干邑產區（Cognac）

干邑產區（Cognac）位于法國西部瀕臨大西洋的夏朗德省，波爾多（Bordeaux）之北，干邑地區生產葡萄酒的歷史可以追溯到公元3世紀，而干邑白蘭地則誕生在17世紀。那里有一條夏朗德（Charente）河，彎彎曲曲繞過了昂古（Angoulême）、雅爾納克（Jarnac）、科涅克（Cognac）和圣特（Saintes）等市鎮，流到Rochefort出大西洋，這條河被稱之為釀造干邑白蘭地的生命之水。

六大酒區

干邑區域的葡萄種植地帶面積達80000公頃，有15000多個葡萄園。1938年，法國原產地命名協會（AOC）和干邑行業管理機構局根據AOC法和干邑地區內的土質及生產的白蘭地的質量和特點，將干邑分為六個酒區：大香檳區（GrandeChampagne），小香檳區（PetiteChampagne），面積最小、位于干邑區北部的邊林區（Borderie），優質林區（FinBois），良質林區（BonBois），普通林區（BoisOrdinaire）。

風土條件

干邑產區有得天獨厚的砂壤土，加上溫和氣候，成為最適宜種植釀制葡萄酒的優質葡萄的地區，只有采用干邑產區的葡萄釀制的白蘭地才能稱為"干邑白蘭地"。

小香檳區(PetiteChampagne)，土壤為疏松的鈣質土，越向西越受到海洋的影響，產自該區的干邑白蘭地具有與大香檳區相似的特點，只是沒有達到同樣的細膩程度。

邊林區(Borderie)，在科涅克城的北面，為硅質黏土，有獨特的小氣候，生產出的干邑白蘭地圓潤柔和，與香檳區生產的干邑白蘭地相對比，演化速度較快。

普通林區(BoisOrdinaire)，沿著大西洋海岸伸展，土壤主要為硅質土，生產的干邑白蘭地演化很快，有明顯的地區特點。

干邑白蘭地

干邑是一種用葡萄釀造的白蘭地，由白玉霓（UgniBlanc）、鴿籠白（Colombard）、白福兒（FolleBlanche）三個葡萄品種混合其他一些葡萄釀制而成，而這三種葡萄的成分要占到90%以上（主要為白玉霓）。葡萄蒸餾酒經過調酒師巧妙的勾兌，制成馳名天下的干邑白蘭地。

根據法國政府規定只有用大、小香檳區的葡萄釀制蒸餾而成的干邑，才可稱為"特優香檳干邑"FineChampagneCognac，而且大香檳區葡萄所占的比例必須在50%以上。

如果是干邑地區最精華的大香檳區所生產的干邑白蘭地，可冠以"GrandeChampagneCognac"字樣，這種白蘭地均屬于干邑的極品。而普通林區土質黏性低，所生產的干邑富有當地的獨特風味，因此極少用作調配。

在規定允許的范圍內，各家酒廠在葡萄收獲、榨汁、釀造、蒸餾和儲存等幾個環節中，都有自己的高招，使自己的干邑白蘭地與眾不同。法令規定，"干邑"這個名稱只有在法國原產地控制命名產區內生產的葡萄蒸餾酒才能使用。從此，"干邑"代替"白蘭地"成為產品的名稱。

干邑的分級

法律規定干邑和雅文邑在上市銷售之前，必須在橡木桶中陳年至少2年。雅文邑和干邑的分級，通用的大概有VS、VSOP、XO、HORSD'AGE、EXTRA、NAPOLEON幾種，其中EXTRA、NAPOLEON并非法律規定的等級。

★ 如果最年輕干邑白蘭地酒齡小于四年，干邑被稱作VS式三星。

★ 如果最年輕干邑白蘭地酒齡在四年至六年之間，干邑被稱為VSOP (VERY SUPERIOR OLDPALE)，VO (VERY OLD)，RESERVE等等。

★ 如果最年輕干邑白蘭地酒齡超過六年，干邑被稱為 NAPOLEON (拿破侖)，XO，EXTPA，HORS D'AGE。