蘇玳產(chǎn)區(qū)（Sauternes）

蘇玳產(chǎn)區(qū)（Sauternes）又譯為蘇岱產(chǎn)區(qū)，位于法國(guó)波爾多地區(qū)格拉夫產(chǎn)區(qū)（Graves）南部，加龍河（Gronne）左岸的丘陵地上，土壤多礫石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，擁有產(chǎn)生貴腐菌的絕佳條件。該產(chǎn)區(qū)與匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德國(guó)萊茵高（Rheingau）并稱世界三大貴腐酒產(chǎn)區(qū)。

風(fēng)土條件

蘇玳產(chǎn)區(qū)的土壤主要為砂礫土，覆蓋在一層石灰質(zhì)粘土上。在某些村莊，土壤基層為砂巖，是沙子里的鐵沉淀而成。這樣的土壤為一流的葡萄酒的誕生創(chuàng)造了條件。葡萄園被西面的一大片松林所庇護(hù)，抵抗惡劣的天氣。加隆河能生成大量的水氣，夏末的時(shí)候就轉(zhuǎn)變?yōu)橐轨F。在溫和氣溫下這樣的夜霧容易滋生灰孢霉菌：也稱為“貴腐”，這個(gè)霉菌能蝕穿葡萄果皮，使果肉干縮。果肉隨即轉(zhuǎn)變成金黃色果醬，糖份和香氣都無(wú)比的濃郁。

葡萄品種

蘇玳產(chǎn)區(qū)最典型的 3 大經(jīng)典貴腐甜白釀酒葡萄是賽美蓉（Semillon）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle），賽美蓉占據(jù)蘇玳產(chǎn)區(qū)葡萄總種植面積的 4/5，其余的部分大多種植長(zhǎng)相思和密斯卡岱（Muscadelle）。

賽美蓉糖分高，皮薄，容易感染貴腐菌，除了帶有蜂蜜和杏仁味，釀造出的葡萄酒常具有良好的香氣基礎(chǔ)，帶有橡木風(fēng)味；長(zhǎng)相思最大的特點(diǎn)是酸味十足，還帶有草本風(fēng)味，這為貴腐甜白提供了骨架支撐，可平衡較高糖分，給葡萄酒帶來(lái)清新之感；密斯卡岱成熟較早，具有濃郁的葡萄味和充滿活力的花香味，能豐富貴腐甜白的香氣層次。

蘇玳葡萄酒

深金黃色的酒裙，無(wú)與倫比的優(yōu)雅，酒香豐富均衡，余味悠長(zhǎng)芬芳，唇齒留香。年輕時(shí)濃得堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，成熟時(shí)豐沛圓融，每一次品嘗都是味覺的驚喜，這就是聞名遐邇的蘇玳（Sauternes）甜白葡萄酒。

說(shuō)蘇玳葡萄酒是上帝的恩賜一點(diǎn)都不為過，因?yàn)橘F腐菌很嬌貴，不是在任何葡萄園都能出現(xiàn)和傳播，它的產(chǎn)生需要一種獨(dú)特的微型氣候——早上陰冷，水汽充足，下午干燥炎熱。早上潮濕的氣候有利于貴腐菌滋生蔓延，中午過后的干熱天氣又能抑制其生長(zhǎng)，使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發(fā)脫水，提高葡萄的甜度。全球各方面條件都能達(dá)到這樣要求的產(chǎn)區(qū)可謂鳳毛麟角，而蘇玳產(chǎn)區(qū)卻正是為貴腐菌而生。

關(guān)于蘇玳貴腐酒起源有兩大傳說(shuō)，都有些神秘色彩。第一種傳說(shuō)：1836年，有家祖籍德國(guó)的波爾多酒商福克，他的酒莊是博姆村的白塔酒莊（Chateau La Tour Blanche），他想等到漫長(zhǎng)的秋雨季節(jié)結(jié)束后再開始采收葡萄。結(jié)果，太陽(yáng)出來(lái)后，葡萄收縮變干，“貴腐”發(fā)生，他得到了理想的甜白酒，大獲成功。或許，其中起作用的是，主人來(lái)自萊茵河畔關(guān)于葡萄種植的遙遠(yuǎn)記憶和成功的偶然性。第二種傳說(shuō)也很偶然：1847 年，伊甘酒莊（Chateau d'Yquem）莊主德·呂爾－薩律斯侯爵去俄國(guó)旅行遲歸，他行前曾下令，要等他回來(lái)后再開始葡萄采收。老天幫忙，當(dāng)年“貴腐”表現(xiàn)優(yōu)異，釀出了極品酒。