葡萄酒品種

葡萄酒品種通常是指由不同葡萄品種釀制生產(chǎn)的葡萄酒種類。常見的葡萄酒品種有：赤霞珠葡萄酒、梅洛葡萄酒、黑皮諾葡萄酒、西拉葡萄酒、霞多麗葡萄酒、雷司令葡萄酒、長相思...等幾十種葡萄酒品種。

赤霞珠顏色深，有黑醋栗，黑櫻桃（略帶柿子椒、薄荷、雪松）味道，果味豐富、高單寧、高酸度、陳年長有煙薰、香草、咖啡的香氣，具有藏釀之質(zhì)。在法國波爾多，赤霞珠葡萄酒常與梅洛葡萄酒一同兌構(gòu)成一瓶高品質(zhì)的干紅葡萄酒。

以梅洛為單品釀造的葡萄酒，酒精含量高，以果香著稱，單寧質(zhì)地柔軟，口感以圓潤厚實為主，酸度也較低。梅洛之所以受歡迎是因為它是早熟品種，葡萄果實較大，鮮嫩且產(chǎn)量較高能夠釀制出美味而柔滑葡萄酒。果汁顏色寶石紅色，澄清透明，香味濃重且酒體呈現(xiàn)出飽滿的紫色，此酒芳香怡人，酒體優(yōu)雅，入口柔順，比較典型的口味有甘草和薄荷的混合香氣，櫻桃味，李子味和巧克力味。梅洛比赤霞珠的單寧支撐感要少許多，水果香與不太濃烈的單寧相結(jié)合調(diào)和出比較容易入口的葡萄酒。反而陳年的葡萄酒比較濃郁和口味復(fù)合。

當(dāng)黑皮諾（Pinot Noir）作為釀造原料時，有其獨特的品性它的顏色較淺，低單寧，酒體輕，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，不過氣質(zhì)優(yōu)雅。有櫻桃和草莓的果香，也有濕土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。黑皮諾也可與霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）融合釀制成頂級的香檳。

有人愛赤霞珠（Cabernet Sauvignon）豐富的單寧酸，但卻不得不忍受其類似于青草、青色漿果的味道。黑比諾（Pinot Noir）也是，雖然它有如紫羅蘭、玫瑰、草莓、櫻桃般的層層果香，但是卻口感很輕，不夠濃重。可是，有這樣一個葡萄品種，輕易便化解了魚和熊掌的“恩怨”，它兼有赤霞珠和黑比諾的優(yōu)點，既有類似于赤霞珠那樣的強勁單寧和厚重口感，又有黑皮諾雅致、馥郁的果香，這就是西拉葡萄酒。

霞多麗釀造的葡萄酒通常具有菠蘿、青蘋果或者梨的氣息，口感比較圓潤、中性，除個別情況外不會十分酸，且微微帶有甜味，比較適合中國人口味。傳統(tǒng)世界的霞多麗（如夏布利產(chǎn)區(qū)）細膩、優(yōu)雅，往往獨具特點，則容不得釀酒師過于夸張地表現(xiàn)自己，為釀酒師們提供了很好的參照，也是葡萄酒愛好者的幸事。頂級霞多麗來自法國勃艮地，通常能釀制成干身、醇厚、獨特香醇的佳釀。大部分來自新世界國家的霞多麗，口味偏重果香，一般帶甜瓜、蘋果和少許柑橘的香氣。

由雷司令（Riesling）葡萄釀造的酒風(fēng)格多樣，從干酒到甜酒，從優(yōu)質(zhì)酒、貴腐型酒到頂級冰酒，各種級別都能釀造。此外，酒精含量較低的特點也使得雷司令酒在酒杯中呈現(xiàn)悅?cè)说墓鉂珊拓S富的香味。

雷司令的香氣和口味包括：如花卉類的香氣（紫羅蘭或伍德拉夫草）、礦物質(zhì)味（打火石，青銅和鋼鐵）、 萜烯類化合物味（石油，柴油，煤油）、水果味（蘋果，杏，桃，梨）。

長相思最不凡的特質(zhì)是它濃郁的香氣，許多人都被它的草香、蕁麻、迷迭香與醋栗的香氣迷倒。在法國以外產(chǎn)地生產(chǎn)的長相思，一般果香都較濃；在口味上，酸度較高，但只要加上適量的糖分，用長相思制成的佳釀大多帶清新而令人興奮的口感。即使一般新世界國家的酒商仍傾向有橡木口感的白富美（Fume Blanc），但其實少了橡木的味道，長相思的香氣及其香濃酸味才可得以保存。