加強(qiáng)型葡萄酒（Fortified Wine）

酒精強(qiáng)化葡萄酒又稱(chēng)為“加強(qiáng)型葡萄酒”，指的是在釀造的過(guò)程中或釀造完后添加蒸餾酒(將葡萄酒整流而成)，以此來(lái)提高葡萄酒酒精度(15～22度)的葡萄酒。西班牙的雪利酒和馬德拉酒、葡萄牙的波特酒、意大利的瑪莎拉酒，它們都屬于屬于加強(qiáng)型葡萄酒。

葡萄酒通過(guò)酒精的強(qiáng)化不光酒精度會(huì)提高，相應(yīng)的質(zhì)感、持久性也會(huì)隨之增加，相對(duì)于普通葡萄酒還有著耐高溫的特點(diǎn)，因此每當(dāng)出海或是長(zhǎng)途旅行時(shí)，酒精強(qiáng)化葡萄酒絕對(duì)是不二之選。如果你在出海或是長(zhǎng)途旅行前選擇攜帶普通葡萄酒，那么很可能因?yàn)闇囟冗^(guò)高而變味、暈瓶以及漲塞現(xiàn)象的出現(xiàn)，而酒精強(qiáng)化葡萄酒則不會(huì)輕易出現(xiàn)這些狀況。

對(duì)葡萄酒進(jìn)行加強(qiáng)一開(kāi)始是作為一種延長(zhǎng)保存時(shí)間的手段，而今天人們?nèi)匀簧a(chǎn)加強(qiáng)酒則是為了加強(qiáng)葡萄酒的風(fēng)味和酒精度。加入的烈酒會(huì)殺死酵母菌，使發(fā)酵過(guò)程中止，因而酒中仍有很多天然糖分沒(méi)有被酵母消耗，最終得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。

加強(qiáng)型葡萄酒通常被稱(chēng)為“餐后甜酒”。在法國(guó)，法律規(guī)定只有酒精度達(dá)到17.5度以上的加強(qiáng)型葡萄酒才能被稱(chēng)為餐后甜酒。

真正的加強(qiáng)型葡萄酒主要有以下幾種：

1. 馬德拉（Madeira）

馬德拉酒產(chǎn)自葡萄牙的馬德拉群島，有干型也有甜型。干型馬德拉常用來(lái)作為餐前酒，甜型作為餐后甜酒。

2.馬爾薩拉（Marsala）

馬爾薩拉酒有兩種：加強(qiáng)型和普通兩種類(lèi)型，兩種都產(chǎn)自意大利西西里產(chǎn)區(qū)的馬爾薩拉港。加強(qiáng)型馬爾薩拉酒最初是作為雪利酒的替代品而出現(xiàn)的，在意大利非常流行。

3. 波特酒（Port）

波特酒是產(chǎn)自葡萄牙的加強(qiáng)型紅葡萄酒，一般是甜型的，但干型和半干型也有生產(chǎn)。甜型波特一般作為餐后甜酒享用。

4. 雪利酒（Sherry）

雪利酒是產(chǎn)自西班牙的加強(qiáng)酒。與其它加強(qiáng)酒不同，雪利酒是在發(fā)酵完成后進(jìn)行加強(qiáng)的，所以它通常更干。雪利酒一般作為餐前酒飲用，并使用一種叫做“copita”的郁金香形杯子。

5. 味美思（Vermouth）

味美思不僅采用烈酒進(jìn)行加強(qiáng)，而且還添加了藥草和香料進(jìn)行調(diào)味。味美思的配方是個(gè)秘密，不過(guò)常用的香料和藥草包括肉桂、洋甘菊、馬郁蘭和小豆蔻。最初人們使用這些材料是為了掩蓋劣質(zhì)葡萄酒中令人不喜的味道。今天，味美思是調(diào)制雞尾酒常用的加強(qiáng)酒，但有時(shí)也會(huì)直接作為餐前酒飲用。