葡萄酒混釀的三種類型

葡萄酒混釀（Wine blend）即指混合多種葡萄釀造葡萄酒的方法，由多種葡萄品種釀制而成的葡萄酒也稱之為混釀葡萄酒。

關于葡萄酒混釀，不知道是誰最先說過這樣的話，每當勃墾第與波爾多兩地酒迷在飯桌上相遇，關于單一釀酒法與混合釀酒法的討論就不絕于耳。實際上，單一釀酒法與混合釀酒法之間并不存在孰優孰劣的問題，釀酒師究竟采用單一葡萄品種還是混合葡萄品種進行釀造，就像畫家決定選擇何種顏料創作一樣，總是取決于他們對于個人作品整體風格的構思是怎樣的，也就是自己真正想釀的酒究竟是什么樣子的。在這樣一個前提下，釀酒師還需要考慮葡萄品種自身的個性，尤其是當不同種類的葡萄被混合在一起的時候，注定會有一些葡萄的特征被強化或弱化，甚至展現出全新面貌。

由于不同的葡萄品種在混合時帶來的口感結構不盡相同，因此葡萄酒專家們又將葡萄酒混釀的主要原則進行總結，進一步細分為“經典混合”、“新型混合”、“隱蔽混合”三種類型。其中，法國波爾多與香檳區都屬于“經典混合”的代表性產區。波爾多紅酒均衡、圓潤、優雅的風味主要由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）三種葡萄造就。赤霞珠帶來黑醋栗和漿果的風味，并為酒體增添厚重的單寧與層次分明的骨架；梅洛帶來酷似李子果實的味道與質感，并具有相對柔和的口感結構；品麗珠具有微妙的檸檬和梨子香，它的出現令酒體的香調更加豐富、復雜。具體到波爾多的不同酒莊，它們采用的葡萄品種與配比各不相同，譬如瑪歌莊（Margaux）總釀酒師Paul Pontallier就采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和小維多（Petit Verdot）兩種葡萄釀造一軍及二軍酒，而在不同年份，其釀酒師也會根據收成情況調整配比方案。

香檳產區（Champagne）絕大多數酒廠亦采用混合釀酒法釀造無年份香檳，絕大多數配方都涉及黑皮諾（Pinot Noir）、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）和霞多麗（Chardonnay）三個葡萄品種，它們也是香檳區最負盛名的葡萄品種。以酩悅香檳（Moet &Chandon Imperial）為例，總釀酒師Benoit Gouez采用口感馥郁的黑皮諾作為主調，搭配帶有蜂蜜和奶油糕點味道的莫尼耶皮諾和伴隨著淡淡檸檬花香的霞多麗，創造出強烈而又滑順、濃郁而又細致的酒體。在其2000年及2003年的年份酒中，Benoit Gouez則大幅調整了原有配比，改用霞多麗和莫尼耶皮諾作為主調進行釀造，這也是他在充分尊重自然與風土條件的基礎上所作出的選擇。

近年來，澳大利亞不少酒莊大幅改寫了舊世界傳統釀酒規則，他們將常見于波爾多（Bordeaux）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和常見于羅納河谷的西拉（Syrah）混在一起，又或者將賽美蓉（Semillon）和霞多麗（Chardonnay）混合。如此叛逆的做法，在法國釀酒人眼中無疑是犯下大忌。而美國人則采用本土自創的葡萄品種仙粉黛（Zinfande）與西拉（Syrah）或者小西拉（Petit Sirah）混合，為葡萄酒帶來更加優雅的風味。意大利最有名的產區之一基安蒂產區（Chianti），如今也是“新型混合”最具代表性的產區之一，那里的釀酒師們將赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或梅洛（Merlot）加入個性極強的桑嬌維塞（Sangiovese）中，創造出名為Super Tuscans“超級托斯卡納”的暢銷酒種。

此外，“新型混合”及“隱蔽混合”多為新世界的釀酒師所擅用的釀酒法。“新型混合”特指那些與“經典混合”釀酒法所采用的葡萄種類及配比方式不同的新派釀酒法。而“隱蔽混合”則指的是廣泛采用不同葡萄品種進行釀造，但不做顯性宣傳。往往在此類成品酒的酒標上，只列有極少數比較重要的葡萄品種，而其他的品種都略過不提。不過，與波爾多、隆河等地相似的是，在釀制“新型混合”及“隱蔽混合”型紅酒的過程中，釀酒師所扮演的角色依舊與畫家或調香師一樣——他們為了讓整體色調或香調更為鮮明有力，或者更為柔和雅致，而不斷努力。在這個過程中，他們會不斷調整各種元素的比例，令不同葡萄品種所包含的具有不同特征的香氣，依照次序散發出來，最終組成了一個完美而均衡的芳香帝國。