加強葡萄酒的釀造工藝

加強葡萄酒是在葡萄酒中加入葡萄蒸餾酒（如白蘭地）釀制后形成的，酒精度一般在15%-20%。如今，被大家所熟知的有4種加強葡萄酒，它們分別是來自葡萄牙的馬德拉酒（Madeira Wine）、來自意大利的馬沙拉酒（Marsala Wine）、來自葡萄牙的波特酒（Port Wines）和來自西班牙的雪利酒（Sherry Wine）。

加強葡萄酒，既有干型，也有甜型，這取決于加入蒸餾酒的時間。如果蒸餾酒是在葡萄酒發酵過程中加進去的，一般酒中酒精超過16.2%之后，酵母菌就沒有辦法再繼續存活，發酵自然中止，酒中的殘留糖分含量比較高，這樣得到的葡萄酒就是加強型甜葡萄酒。

加強葡萄酒的釀造有如下6步驟：

1、采收

通常用來制作此類葡萄酒的葡萄會特意等到葡萄成熟度較高時才采收。部份產區采收后先經日曬提高葡萄的糖份，然后再進行榨汁。

2、發酵

加強甜葡萄酒發酵前的準備和發酵過程和一般的葡萄酒沒有太多的不同，唯一不同的是酒精發酵未完成即加酒精終止。

3、酒精加強

使用高度酒精的葡萄蒸餾酒終止發酵，將酒精加強到15度以上，剩余殘糖。或等到發酵完成，酒成為干型后統一加強和加甜。

4、橡木桶中的培養

經過酒精加強之后，葡萄酒的結構變得比較穩定，不像普通葡萄酒那么脆弱，較不易被氧化，因此不需要使用全新的橡木桶，桶中培養的時間也不限在兩年以內。

5、酒槽中的培養

6、裝瓶。