起泡酒的三種釀造方法

1. 傳統(tǒng)釀造法

傳統(tǒng)釀造法（Methode Traditionelle）多為舊世界國家使用，注重傳統(tǒng)，看重細節(jié)，花費時間長且耗資最大。但是這種方法釀造出來的起泡酒”感情“復雜，氣泡細膩，口感濃郁，質(zhì)量上乘。

采用傳統(tǒng)釀造法釀造的最經(jīng)典的起泡酒是香檳（Champagne），除此之外還有其它法國起泡酒（Cremant）、西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的弗朗齊亞柯達（Franciacorta）等。

2.  轉(zhuǎn)移法

轉(zhuǎn)移法（Transfer Method）在釀造初期與傳統(tǒng)釀造法基本一致，不過前者在瓶中的第二次發(fā)酵完成后，將酒液轉(zhuǎn)移到不銹鋼罐中進行澄清，再進行裝瓶。

在以前，新世界會廣泛采用這種方式生產(chǎn)高質(zhì)量的起泡酒，相比傳統(tǒng)釀造更加實惠。不過目前采用轉(zhuǎn)移法的釀酒商越來越少，因為他們發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)移法釀制出的起泡酒既達不到傳統(tǒng)釀造法的優(yōu)秀品質(zhì)，又無法避免傳統(tǒng)釀造法帶來的不足。

3.  罐式發(fā)酵法

罐式發(fā)酵法（Tank Method），又稱查瑪法（Charmat Process），這種發(fā)酵法的第二次發(fā)酵是在密封罐中進行的，然后進行過濾裝瓶。這種方法的成本更低，耗時更少，且節(jié)省勞動力。釀造的起泡酒都是價格實惠的那種，不過口感一般，香氣明顯。適合用雷司令和麝香等芳香型葡萄酒品種釀造的起泡酒。

此外，傳統(tǒng)發(fā)酵法的具體步驟如下：

a.  第一次發(fā)酵，得到基酒

b.  基酒調(diào)配

c.  第二次發(fā)酵

d.  酵母自溶

e.  轉(zhuǎn)瓶，即通過相關(guān)儀器將酒瓶垂直立過來以便收集沉淀

f.   吐酒泥與補液，即通過相關(guān)儀器將瓶口的沉淀物去除并加塞。