葡萄酒的新鮮度、清新感（Freshness）

在葡萄酒品鑒術語中，“Freshness”代表著一款葡萄酒的風味特征：具有新鮮度、清新感，這是一種感官評價，是一款葡萄酒果味充沛、唇齒留香，又生津止渴的一種愉悅體驗，是對葡萄酒酸度質量的積極評價。

葡萄酒的新鮮度、清新感（Freshness）指的是葡萄酒中的酸度與其果香、花香等風味特征相互交融，而帶來的一種愉悅口感。它并非是單純對葡萄酒中的酸度值或pH值的衡量指標，而是一種感官評價，猶如吃下了一顆新鮮的草莓、覆盆子，或者是一片葡萄柚、檸檬類水果，讓人為之一振。

1、葡萄酒中的酸度是帶來清新感的關鍵因素，不過清新感（Freshness）并非只存在于高酸的葡萄酒中，即便是中、低酸度的葡萄酒也可以帶來清新感，關鍵要看這款酒的酸度與酒精灼熱感，酸度與單寧感是否平衡。

酸度會促使口腔不斷分泌唾液，而酒精會帶來脫水感，單寧也會與唾液蛋白相結合，降低唾液的潤滑感。因此，酒精與單寧會帶來干、澀的口感，與酸度引發的感官反應相反。如果一款酒的酒精度過高，或是單寧過重，就需要有相應更高的酸度，才能與之平衡。因此，釀造過程中如何達到酸度與酒精度、單寧之間的平衡，對營造一款葡萄酒的清新風格非常重要。

2、并非只有年輕的新酒才會有清新感，一些高品質的葡萄酒，經過陳年變化，酸度盡管有所柔和，但依舊清晰，氣息更為豐富但仍有清晰的花果香，因此依然能帶來清新感。

3、 如今，在全球釀酒師的圈子里，追求清新感是一種趨勢，這與氣候變化和消費者口感變化有著密切的聯系。在過去很長一段時間里，北半球尤其是歐洲的不少葡萄酒產區氣候比現在更涼爽，釀酒師們要付出不少努力讓葡萄達到更好的成熟度。隨著全球氣候普遍變暖的問題，以前追求成熟度的酒莊和釀酒師們，轉而追求更好的酸度和結構感。