泰亭哲香檳酒莊（Champagne Taittinger）

泰亭哲香檳酒莊（Champagne Taittinger）最初由雅克·弗爾諾（Jacques Fourneaux）先生創立于1734年，自創立初始就與本篤會修道院（Benedictine Abbeys）合作密切，當時修道院擁有香檳區（Champagne）最好的葡萄園。

酒莊歷史

18世紀早期，蘭斯地區的本篤會修道院擁有香檳區最好的葡萄園，他們種植葡萄，并用收獲的果實釀造出第一批起泡酒，雖然他們也親自銷售一部分酒，但主要還是由Eperney或蘭斯地區的代理商經銷。而于1734年由香檳經銷商雅克·弗爾諾（Jacques Fourneaux）成立的零售和出口公司（也就是后來的Taittinger）也在其中。

在第一次世界大戰時，皮埃爾·泰亭哲（Pierre Taittinger）軍官駐扎在香檳區，被香檳區的水光山色所吸引，于是決定戰后要在此地種植葡萄釀造香檳。1932年，已經退伍的皮埃爾·泰亭哲便在這里買下了由雅克·弗爾諾于1734年建立的老公司與一個自13世紀就已建成的老酒堡，并以自己的姓氏為酒莊命名。之后他就將其善于運籌帷幄的天分用在酒莊的經營上，逐漸建立了泰亭哲的“香檳王國”。

皮埃爾·泰亭哲的子孫們先后出任過當地的市長與法國外交部長，泰亭哲家族逐漸成為了當地顯赫的家族。從1945年開始，酒莊便由皮埃爾的兒子及他的兩個弟弟經營管理，他們共同見證了這個香檳公司令人矚目的成長。1960年，克勞德·泰亭哲（Claude Taittinger）先生就任泰亭哲香檳公司的總裁，泰亭哲香檳的現任總裁是皮埃爾-伊曼紐爾·泰亭哲(Pierre-Emmanuel Taittinger)。

葡萄園狀況

泰亭哲香檳酒莊在香檳區最好的地段有34處葡萄園，種植面積為288.84公頃，葡萄園內主要種植霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir），除自己種植外，泰亭哲香檳酒莊還從最好的葡萄供應商處購買葡萄作為補充，酒莊葡萄酒年產量達400萬瓶，甚至還創下了整個酒莊儲存量高達1500萬瓶的驚人記錄。

泰亭哲香檳酒

泰亭哲酒莊曾是有“香檳伯爵”之稱 的香檳區行政總督（Comtes de Champagne）的府邸，因此酒莊將精制的“白中白”香檳取名為“香檳伯爵”（Comtes de Champagne），同時以12世紀出任當地總督的提保（Thibaud）四世的騎馬肖像作為商標。 

繼“白中白”香檳伯爵成名后，泰亭哲香檳酒莊便從1966年開始釀造粉紅香檳伯爵。這款酒由100%的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄釀成，自1971年首次問世后便成為該酒莊最昂貴與最搶手的產品之一，其數量從不對外公布。泰亭哲香檳酒莊出產的粉紅香檳至少要陳放8年才適合飲用。

“白中白”香檳伯爵釀造工藝

一般“白中白”香檳可能都會有一個美中不足的瑕疵：酒質過于輕薄。泰亭哲酒莊為此想出了一個解決方式：那就是盡量挑選各園區的霞多麗 （Chardonnay）來混釀，用這些擁有不同天氣、地質土壤結構與水分含量園區孕育出的霞多麗葡萄釀造香檳，以豐富“白中白”香檳的層次、復雜度和深度，同時又保留其清香淡雅的香氣。

特別是自1988年起，酒莊會將一些極純的葡萄榨汁后放在全新的橡木桶中陳放兩個月，然后將這些已吸收了木桶香氣的新酒注入葡萄汁內，比例在5%左右。借助這種方法，讓香檳隱約飄散出木頭的芬芳，使之由此變成整個香檳區最好的香檳，成為法國三大“白中白”香檳（另外兩支是克魯格的美尼爾園香檳與沙龍香檳）之一。