如何判斷葡萄酒有沒有壞掉？

如果一瓶葡萄酒已經過了它的黃金時期，一個有經驗的人應該立馬會知道。問題是他們是怎么做到的？或許我們可以通過一些方法來尋找我們需要的答案。

看起來是怎么樣的

當葡萄酒開啟后太長時間，它的味道就會變壞。一些人聲稱打開葡萄酒放置幾周，大多數在短短幾天里就會失去其光澤，所以我們首先要看的是葡萄酒的顏色和狀態。

葡萄酒變渾濁

只有少數葡萄酒一開始是渾濁的，但是如果葡萄酒是從清澈開始變得渾濁，這可能說明在酒瓶里有微生物活動。

葡萄酒開始改變顏色

釀酒酵母就像一個暴露在氧氣中的蘋果，發酵的過程本身并不壞（會使得葡萄酒變“褐色”），它會告訴你有多少氧化應激（Oxidative Stress，OS是指體內氧化與抗氧化作用失衡，傾向于氧化，產生大量氧化中間產物）發生在葡萄酒里。

可能會產生微小的氣泡

氣泡來自于酒瓶內的第二次計劃之外的發酵，是的，你只是釀造了一次起泡酒！不幸的是它并不會像香檳酒一樣的美味，反而會有奇怪的酸味。

聞起來是什么樣的

變壞的葡萄酒會留下尖銳刺鼻的氣味，它會有類似于洗甲水、醋或油漆稀釋劑這種酸酸的氣味。這些氣味是由于葡萄酒暴露在高溫和氧氣中所產生的化學反應，從而導致細菌產生了乙酸和乙醛。

品嘗起來是怎么樣的

如果你品嘗到了“變壞”的葡萄酒，它也不會傷害你，但是飲用它可能不是一個好主意。有些葡萄酒開啟后長時間放置會產生一種類似于醋的刺激氣味并在你的鼻腔食道里燃燒。它通常也會因為氧化而有焦糖蘋果醬（又稱為“雪莉”）的味道。