佳美葡萄品種（Gamay）

佳美（Gamay）是法國博若萊（Beaujolais）地區成功的典范，在該地區的花崗巖土壤上最能展現其全部的風味。博若萊地區種植的佳美將近占了99%的種植面積，北部靠近馬貢(Macon)的地方種有少量的霞多麗（Chardonnay）和阿里高特（Aligote）。

佳美葡萄果實大，皮薄多汁，單寧低。釀出的酒帶有新鮮的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香氣，口感清淡柔和，適合在年輕時飲用，不耐久存。

佳美是一種早熟的葡萄品種，它的發芽、開花和成熟均比較早。這一方面說明該品種易遭受春霜的侵害，另一方面又表明它在氣候涼爽如盧瓦爾（Loire）般的地區能茁壯成長。佳美十分高產，為了讓這種特性在博若萊花崗巖遍布的較優質的葡萄園里更好地發揮，傳統的高腳杯培形法會被采用。

關于佳美還有一個小傳說，在14世紀末的時候，勃艮第大公國的菲利浦公爵是黑皮諾的狂熱愛好者，當時使用黑皮諾（Pinot noir）釀造的勃艮第美酒聲名遠揚，主要供皇室飲用。菲利浦公爵非常不喜歡植株矮小、口味清淡的佳美，認為這是勃艮第的恥辱，下令將勃艮第的佳美全部鏟除，全部改種成黑比諾這種貴族葡萄，佳美只允許種植在土壤最貧瘠的博若萊地區，沒想到的是當初的無心之作，卻成就了今天博若萊的輝煌，在博若萊葡農辛勤的勞動和智慧下，佳美在這里大放異彩，釀出了富有盛名的紅酒。

全球聞名的博若萊新酒（Beaujolai Nouveau）則將佳美葡萄采用二氧化碳浸漬法釀造。該工藝能夠最大限度地展現獨特的英國糖果和香蕉的味道。二氧化碳浸漬法是將整串未經破碎的葡萄置于密封罐內，并在罐內注入二氧化碳，葡萄在缺氧環境下，啟動細胞內發酵，由于葡萄汁和葡萄皮接觸不多，因此釀出的葡萄酒顏色淺，多果香，柔和順口。

博若萊新酒最大的特色就是從葡萄采摘到發酵成葡萄酒，到熟成上市只需要兩個月時間，當年即可飲用，是在法國唯一能喝到的當年生產的AOC級別的高檔葡萄酒。博若萊新酒也常常被作為勃艮第酒的風向標，如果今年新酒好，那么次年才上市的勃艮第酒通常就一定好。博若萊新酒雖然喝起來痛快，不過也有小遺憾，就是不能久存，最多只能喝到當年的圣誕節，因此需趁早飲用。