佳美(Gamay)是釀制風格獨特的博若萊（Beaujolais）葡萄酒的唯一紅葡萄品種。加力（Galet）曾提出過30種不同的佳美葡萄品種，不過其中許多都與博若萊地區的佳美葡萄原型關系不大，大部分都是對佳美葡萄進行精心克隆后的產物。還有更多的品種果肉呈紅色，這些果肉呈紅色的品種曾經被廣泛地用于增加缺乏活力的混釀葡萄酒的顏色，如今該品種仍有種植，尤其是在馬貢（Maconnais）和都蘭（Touraine）產區。正宗佳美的果肉顏色較淡，官方名字是“Gamay Noir a Jus Blanc”，是皮諾（Pinot）和白高維斯（Gouais Blanc）雜交后的自然產物。

佳美葡萄果實大，皮薄多汁，單寧低。釀出的酒帶有新鮮的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香氣，口感清淡柔和，適合在年輕時飲用，不耐久存。

佳美是一種早熟的葡萄品種，它的發芽、開花和成熟均比較早。這一方面說明該品種易遭受春霜的侵害，另一方面又表明它在氣候涼爽如盧瓦爾（Loire）般的地區能茁壯成長。佳美十分高產，為了讓這種特性在博若萊花崗巖遍布的較優質的葡萄園里更好地發揮，傳統的高腳杯培形法會被采用。

全球聞名的博若萊新酒(Beaujolai Nouveau)則將佳美葡萄采用二氧化碳浸漬法釀造。該工藝能夠最大限度地展現獨特的英國糖果和香蕉的味道。二氧化碳浸漬法是將整串未經破碎的葡萄置于密封罐內，并在罐內注入二氧化碳，葡萄在缺氧環境下，啟動細胞內發酵，由于葡萄汁和葡萄皮接觸不多，因此釀出的葡萄酒顏色淺，多果香，柔和順口。