大閘蟹與葡萄酒的餐配建議

白葡萄酒：但求安穩(wěn)的選擇

金秋時(shí)節(jié)的清蒸大閘蟹，白葡萄酒肯定是調(diào)味首選。來(lái)自法國(guó)波爾多或美國(guó)加利福尼亞州的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、阿爾薩斯的瓊瑤漿（Gewurztraminer）、德國(guó)的雷司令（Riesling），或意大利的灰皮諾（Pinot Gris），能使一只再普通不過(guò)的大閘蟹，生出千般滋味?？傮w來(lái)說(shuō)，配大閘蟹的白葡萄酒宜以木桶陳年的醇香型為主，最好有一定程度的氧化來(lái)柔化酸度并減去太過(guò)明顯的果味。

起泡酒：痛飲從來(lái)別有味道

起泡酒之所以合適，大概就因?yàn)樗銐蜉p浮。而用跳躍新鮮的起泡酒代替黃酒搭配螃蟹會(huì)不會(huì)有點(diǎn)冒險(xiǎn)？事實(shí)上，當(dāng)大閘蟹蟹肉入口的鮮嫩與起泡酒跳躍的口感相遇，所有人都會(huì)收獲到新鮮的味覺(jué)感受；當(dāng)起泡酒中別致的礦石味道和果香，與金黃蟹膏馥郁的鮮美香氣相融合，那種不斷朝著頂點(diǎn)攀升的感覺(jué)，也定會(huì)讓你的聚會(huì)永遠(yuǎn)持續(xù)在推杯換盞的熱烈中，苦中有微甜，大概就是最適合送給金秋的成熟味道。

強(qiáng)化酒：有人劍走偏鋒

白葡萄酒配螃蟹雖然清爽卻不容易鎮(zhèn)得?。黄鹋菥齐m然跳躍卻往往貌合神離，而干邑或者威士忌，又容易用力過(guò)猛，所以嘴刁的食客們發(fā)現(xiàn)了更別致的強(qiáng)化酒。普通的葡萄酒酒精含量為8°~15°，而強(qiáng)化葡萄酒最高則可達(dá)20°以上，用強(qiáng)化酒來(lái)搭配大閘蟹，會(huì)有一種天雷勾動(dòng)地火的感覺(jué)，并且強(qiáng)化酒的酒精度數(shù)高很多，微醺感來(lái)得更快，也就有了中西合璧的快感。

清蒸派 只為鮮甜滋味

這種看似最簡(jiǎn)單，只使用了一些基本調(diào)料，如料酒、姜末、白糖、香醋等簡(jiǎn)單烹飪而成的清蒸大閘蟹是最經(jīng)典的做法。這種做法主要突出螃蟹的原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。因此吃清蒸蟹最好配的酒是清爽可口的白葡萄酒，不管是干的還是半干的，都是清蒸派的最佳選擇。

豐腴派 更豐富的口感

對(duì)有情人來(lái)說(shuō)，雖然飲水可飽，但要有一個(gè)完美夜晚，食物、環(huán)境、結(jié)果都要百分百完美。追求感官享受的情人們，熱愛(ài)的是推波助瀾的層層疊加，蟹要肥美，酒要豐盛，對(duì)于這些愛(ài)侶們來(lái)說(shuō)，豐腴的口感是選酒的關(guān)鍵。

火辣派 鮮與辣要同時(shí)享有

來(lái)源于香辣蟹的做法，這種方式強(qiáng)調(diào)了辣椒、花椒而做出來(lái)的螃蟹鮮香無(wú)敵，麻和辣輪番上演，還不失蟹肉本身的鮮味。因此最適合香辣蟹的百搭葡萄酒是口味略為厚重的紅葡萄酒，當(dāng)然，如果有創(chuàng)新精神的話，不妨也可以嘗試搭配下甜度很高的甜白。