葡萄酒與中餐搭配要看芡汁

大部分中國菜使用的醬汁偏甜，例如糖醋魚、糖醋排骨、北京烤鴨。與這些菜肴搭配，干型葡萄酒顯然不適合，因為醬汁的甜味會使葡萄酒沒有味道，應選擇口感更圓潤柔和的葡萄酒。

此外，亞洲美食還有一大共性，就是使用香料，例如泰國菜中的香茅、姜黃，印度菜中的香菜、小茴香和生姜。在搭配葡萄酒時，一定要將這些調(diào)料的香味考慮在內(nèi)。同樣帶有芳香氣味的白葡萄酒，如瓊瑤漿（Gewurztraminer）、雷司令（Riesling）和灰皮諾（Pinot Gris）就很不錯。

基本上，搭配中餐的葡萄酒須具備三大特點：葡萄完全成熟，以保證果味醇厚；果酸適中，以平衡葡萄酒的香味；低單寧含量，以避免與菜的甜味發(fā)生沖突。

中國人的飲食習慣里，葡萄酒基本上只與西餐相配，鮮與中菜相配。我國傳統(tǒng)的餐酒常常是白酒等烈酒，但從味覺的生理分析來看，烈酒佐餐幷不完美，高度的酒精會使味覺麻痹。在西方，烈酒是餐后酒，而非佐餐酒。

在中菜中，芡汁在對葡萄酒的選擇上起主導作用。中菜有八大菜系，即使是同一種食物的做法千變?nèi)f化，不同做法的醬汁芡汁區(qū)別很大，也是食物味道相差甚遠的原因。根據(jù)芡汁的酸甜苦辣咸，搭配相應的合適的葡萄酒，可以達到不同的感受。

甜的食物會令酒變得酸，所以，太甜的食物不宜配紅酒，如果吃冰糖圓蹄，只用更甜的酒，或者吃那道菜暫不飲酒。酸也是葡萄酒的大敵，吃酸后酒會更酸更苦澀，不過少許的陳醋卻問題不大。

辛辣的食物會使酒變得花香撩人，也可以令偏甜的酒變得較為均衡。