葡萄酒釀造工藝相關名詞釋義

膨土巖（Bentonite）—— 中性，粉末狀粘土，用以凝固葡萄酒揮發出的蛋白質，令酒味更穩定及色澤清澈。

發酵（Fermentation）—— 葡萄天然糖份發酵成酒精及二氧化碳的過程，當中有時要加入酵母以提高酒精度。

過濾（Filtering）—— 在酒還未灌瓶前，要通過過濾方法來凈化酒液，酵母細胞及其他雜質在此時會被移除。

細煉過程澄清（Fining）—— 蛋白質（例如雞蛋白）會被加入酒液中來移除多余的酵質，細煉過程能鞏固丹寧度及邦助移除懸浮物質，從而改善酒的清澈度，細煉的品質會附著雜質并沉淀至木桶底部。

自由流出（Free-run） —— 葡萄汁或酒未壓制前在酒缸內向外自動流出來的較清澈酒液。

注種法（Inoculate）—— 酵母被注入以使葡萄汁得以發酵。

魚膠（Isinglass）—— 一種特別清純的蛋白質，從鱘魚及其他清水魚類的魚膽中提煉，已在數個世紀被使用作澄清酒的物質。

渣滓（Lees）—— 固體物一包括消耗的酵母細胞、果肉及核，在發酵及釀酒等處理時，得出的剩余品質。

離析作用（Maceration）—— 進行發酵過程中，葡萄皮磨擦時釋放香味、色澤、味道和丹寧等精華。

乳酸發酵（Malolactic Fermentation）—— 細菌發酵程序，其間青蘋果酸轉化成乳酸及二氧化碳，使酒液渾厚及柔順。

葡萄汁（Must）—— 當葡萄除去枝葉，磨碎及壓擠時制造出的未發酵葡萄汁。

亞硫酸鹽（Sulfites）—— 殺菌劑及抗氧劑是用來保護葡萄汁及酒。在葡萄園，亞硫酸鹽是用來清潔器具及殺菌， 以防酒液氧代，防止滲漏出酒瓶（當入瓶時）產生細菌。

丹寧（Tannins）—— 即單寧，葡萄皮及核產生的混合物，形成紅酒的顏色及結構。若處理不當，會令酒的口感變得干及混濁。

酵母（Yeasts）—— 單細胞組織在釀酒期間轉化糖份為酒精。