波爾多的法定白葡萄酒品種包括長相思（Sauvignon-Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）。此外，該產區還有一些不如前面三種那么出名的葡萄品種，如鴿籠白（Colombard）和白玉霓（Ugni Blanc）（該品種常用來釀制干邑白蘭地）。然而，波爾多大多數的白葡萄酒都是用賽美蓉和長相思釀制而成的。

波爾多的白葡萄酒共有兩種類型，即清淡果香型和濃郁滑膩型。清淡果香型的白葡萄酒是波爾多批量生產的主要產品。該類型酒通常產量較大，價格也較便宜。濃郁滑膩型的白葡萄酒僅在個別產區（如佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan））才有生產，且由于釀制要求較高，所以產量較低，價格較高。