大德園酒莊（Clos de tart）

大德園酒莊（Clos de tart）位于法國勃艮第（Burgundy）莫雷-圣丹尼村（Morey-Saint-Denis）南部，酒莊獨占一個特級園，如今酒莊僅出產正副牌兩款葡萄酒，由莫門森（Mommessin）家族所有。大德園與羅曼尼（La Romanee）、羅曼尼·康帝（La Romanee Conti）還有拉塔什（La Tache）一道，被列為勃艮四大獨家經營的家族酒莊。

酒莊歷史

1125年，圣本篤教派的修女在此修建修道院，名為“上大德（Tart-Haut）”，本園由此得名。之后的650年里，大德園一直是教會的財產，直到法國大革命時期才被拍賣，最后于1932年被大酒商莫門森（Mommensin）酒廠購得。1932年，莫門森酒廠買下該酒莊后，由于莫門森酒廠以出產及販賣博若萊新酒為業，所以對大德園也用此方法，使大德園的發展在近半個世紀來陷入黑暗期——酒質平平，毫無迷人風韻。但自1985年以后，莫門森酒廠開始改變策略，將每公頃產量降為3,000公升，年份不好時甚至壓到2,500公升，以提高品質。

釀酒師沙利文·皮特爾（Sylvain Pitiot）在任職期間對葡萄采摘、種植和釀造上下足了功夫，他不僅追求最優秀葡萄的成熟度（大德園的風土可以使葡萄的收獲時間推遲到很晚），還選擇了整體采摘，分批釀造的方法。按照不同年份的特點和葡萄梗的成熟狀態，進行或多或少，不同程度的去梗工作。在大德園，一個非常重要的細節是，釀制工作是一個地塊接著一個地塊分開進行的，只在裝瓶的時刻進行不同橡木桶之間的調配。這種做法讓沙利文·皮特爾把大德園的葡萄酒“構建”成了波爾多混釀風格的葡萄酒。

葡萄園狀況

莫雷-圣丹尼村（Moret Saint Denis）有一級園20座，特級園5座，平均質量非常高，大德園是為數不多的特級園獨占園，在整個勃艮第也只有5個特級園為獨占園。在土地往往被眾多小酒農零碎分割的勃艮第產區，大德園能擁有7.5公頃土地，且橫亙數個世紀，仍能保持完整，實在不易。

大德園由三種主要的土壤構成：土壤的最底層為海百合石灰巖，中間為普雷默（Premeaux）石灰巖，最上面則是泥灰巖。大德園另外一個特別之處就是葡萄園種植的方向，這里葡萄園的種植方向不與山坡平行，而是呈南北垂直方向。這樣做的目的主要是為了防止沖蝕的同時，可以更好地在炎熱酷暑時節保護葡萄的生長。大德園每隔3年會通過采用馬撒拉選種法（以自家的葡萄園遴選出最佳的樹苗，而非樹苗培養場的育種）局部更換新苗。葡萄一律種植黑皮諾（Pinot Noir），葡萄樹平均樹齡為55年，最早的一批種于1918年。

酒莊葡萄酒

大德園的管理非常嚴格，如果某年份葡萄酒質量稍不理想，就會以“拉福吉（La Forge）”、“莫雷村酒（Morey Villages）”、“莫雷·圣丹尼（Morey Saint Denis Premier Cru）”等名字作為副牌酒銷售。與勃艮第其它紅葡萄酒厚重的口感不同，大德園的葡萄酒顯得非常含蓄，有著紅寶石般的顏色，散發出淡淡的松露、紫羅蘭和草莓的香氣。