意大利阿瑪羅尼葡萄酒（Amarone）

阿瑪羅尼葡萄酒（Amarone）被認為是意大利最好的葡萄酒之一（著名的意大利ABBBC葡萄酒之一），阿瑪羅尼與皮埃蒙特的巴羅洛葡萄酒（Barolo）和托斯卡納的蒙塔希諾布魯內(nèi)羅（Brunello di Montalcino）葡萄酒并稱為意大利的“三大”紅葡萄酒，阿瑪羅尼是威尼托產(chǎn)區(qū)（Veneto）最受人關注的葡萄酒品之一。

阿瑪羅尼紅葡萄酒來自意大利威尼托的瓦坡里切拉（Valpolicella）產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)處于阿爾卑斯山山麓最低處，靠近維羅納（Verona）市，周圍是加爾達湖（Garda）的美麗景區(qū)，所以它的全稱應該是“瓦坡里切拉的阿瑪羅尼（Amarone delle Valpolicella）”。

葡萄酒風味特征

阿瑪羅尼（Amarone）是一種干紅葡萄酒，酒體豐滿，酒精含量較高，一般都在15%以上，且法定的最低酒精含量也高達14%。此外，阿瑪羅尼葡萄酒由于在葡萄發(fā)酵之前，會對果實進行風干，所以，釀酒原料中的糖分會高度濃縮，最后釀制出的酒品口感也非常甜蜜。阿瑪羅尼酒品中的甘草、煙草、巧克力和無花果的味道更使得此酒能與風味濃郁的食物形成很好的搭配，如野味和成熟的奶酪。

此酒的制作工藝方面，酒農(nóng)們會在9月的最后幾周和10月的開始幾天采摘葡萄，摘下的果實之后會進入晾曬階段，并將至少持續(xù)數(shù)月的時間。風干后的葡萄會放橡木桶中，時間不會超過5年。釀成后的阿瑪羅尼需要熟成很長時間，如熟成10年對于此種葡萄酒來說是非常普遍的。阿瑪羅尼的陳年潛力非常大，基本可陳上10-15年甚至更久，從一定程度上來說，阿瑪羅尼符合“越陳越香”的說法。

釀酒葡萄種類

阿瑪羅尼（Amarone）的釀酒葡萄主要有四種：科維納（Corvina）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）、莫利納拉（Molinara）和科維諾尼（Corvinone）。

科維納（Corvina）是瓦坡里切拉最重要的品種，也是阿瑪羅尼混釀比例最高的品種，法定含量為 45%-95%。采用科維納釀造的阿瑪羅尼葡萄酒品質(zhì)最佳，一般可以提供櫻桃、玫瑰、香料和青杏仁的香味；而與其風味相似的科維諾尼（Corvinone）則是一個不太常見的品種。總體說來，通常這兩者混釀比例較高的阿瑪羅尼葡萄酒，品質(zhì)也更優(yōu)秀。

在過去，瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)最重要的葡萄品種為羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）和莫利納拉（Molinara）。不過，由于這兩者產(chǎn)量非常高，單獨釀造的葡萄酒品質(zhì)不佳，因此現(xiàn)在它們所占的混釀比例較低。其中，羅蒂內(nèi)拉可以給阿瑪羅尼帶來花香，和較少的單寧；而莫利納拉則一向以高酸著稱，在混釀中較少采用。

與食物的搭配

阿瑪羅尼葡萄酒適合搭配當?shù)氐呐Ｈ狻⒇i肉、馬肉等辛辣菜品，這樣阿瑪羅尼中和了肉類的油膩和調(diào)味品的辛辣，喝起來也更加美味順口。從煙熏肉到牛排再到漢堡，阿瑪羅尼都能將其一一征服。總的來說，要想拿下阿瑪羅尼，需要選擇同樣強勁的食物來對抗，這就是它搭配食物的關鍵所在。