紅酒必備常識(shí)

第一、什么樣的葡萄酒需要冰？

過年時(shí)常看到親友喝酒前不管什么酒都會(huì)放進(jìn)冰箱里冰一下。其實(shí)，一來冰箱里的溫度并不適合，二來，也不是什么酒都需要冰。

（1）普遍來講，白葡萄酒需要冰一下，而紅葡萄酒則不用。

這是因?yàn)椋灼咸丫圃诶鋮s的情況下，酸度持久，頗為新鮮；而紅葡萄酒在溫度過低的情況下，苦澀的單寧味會(huì)加重。但是，飲用常溫的紅葡萄酒的做法只適合于常溫的環(huán)境，悶熱的夏天或者有暖氣的冬天，還是需要稍微冷卻一下。

（2）下面告訴大家?guī)最惒煌咸丫频倪m應(yīng)溫度

清淡型白葡萄酒：8-10度；濃郁型白葡萄酒12-13度。

清淡型紅葡萄酒：10-13度；濃郁型紅葡萄酒：15-18度。

第二、所有的葡萄酒都需要醒？

首先要了解為什么醒酒？醒酒的作用主要是讓長(zhǎng)期儲(chǔ)存在瓶中的酒液與空氣大面積的接觸，加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。直白的說，就是讓酒“呼吸”一下。

那么，什么樣的酒需要醒呢，陳年的干紅葡萄酒，醒酒的過程對(duì)于陳年的干紅葡萄酒，是讓他的葡萄酒香味隨著酒液與空氣接觸時(shí)慢慢釋放出來，越高質(zhì)量的葡萄酒其香味變化越是豐富。另外，經(jīng)過木桶多年的陳釀，單寧和色素會(huì)形成沉淀物，醒酒的過程也可以除去其中的沉淀物。

因此，年輕的干白、干紅、桃紅、甜型酒、起泡酒就不需要醒酒的過程了。

第三、葡萄酒該用什么杯子？

不同的杯子喝葡萄酒，在口感上會(huì)有差別。由于杯子的形狀不同，而照成與空氣接觸不同、入口的沖擊方式亦不相同，所以口感也會(huì)有所差別。

勃艮第杯的特點(diǎn)在于大肚子，接觸空氣面積大，酒味的芳香容易出來；

波爾多杯瓶口一般較之勃艮第杯小，香氣不易消散，也可以令苦澀的酒變得柔和；白葡萄酒杯的容量餃子上兩個(gè)較小，因?yàn)闉榱朔乐癸嬘眠^程中溫度的上升；

香檳杯是細(xì)長(zhǎng)的笛子形狀，能夠欣賞到上升的氣泡。

第四、喝葡萄酒有順序嗎？

一般西餐里，都是由清淡的冷盤開始，味道較重的主菜，最后以甜品結(jié)尾。

喝葡萄酒也一樣，基本上遵循由清淡型到濃郁型，由辣味到甜味的順序，如果在飲用濃郁型葡萄酒后再飲用清淡型，即使好久，也總會(huì)略感不足。

第五、常見的葡萄品種有哪些？

（1）先來說白葡萄酒最最常用的三個(gè)葡萄品種：

No.1 Chardonnay，中文名：霞多麗、莎當(dāng)妮；代表產(chǎn)地：法國勃艮第地區(qū)、美國加利福尼亞地區(qū)、法國香檳區(qū)；特點(diǎn)：最為普遍的白葡萄酒品種，可以釀出多種風(fēng)味，如年輕型有蘋果香味，木桶陳釀?dòng)悬S油、香草香味。

No.2 Sauvignon Blanc，中文名：長(zhǎng)相思、白蘇維翁；代表產(chǎn)區(qū)：法國盧瓦爾、法國波爾多、美國加利福尼亞、新西蘭；特點(diǎn)：擁有植物性香薰芳香和清淡的酸度。

No.3 Riesling，中文名：雷司令；代表產(chǎn)區(qū)：德國、法國阿爾薩斯、澳大利亞、新西蘭，特點(diǎn)：濃郁的果香、天然的甘甜和清爽的酸味。

（2）紅葡萄酒最出名的幾個(gè)葡萄品種則是：

No.1 Cabernet Sauvignon，中文名：赤霞珠、加本力蘇維翁；代表產(chǎn)地：法國波爾多、意大利、智利、美國、澳大利亞；特點(diǎn)：?jiǎn)螌幒慷唷⑦m宜的酸度，隨著陳釀的進(jìn)行，會(huì)變得含有肉桂和雪松的香氣。

No.2 Merlot，中文名：梅洛；代表產(chǎn)地：法國波爾多、美國、智利；特點(diǎn)：酸度較低、單寧少、具有天鵝絨般的口感。

No.3 Pinot Noir，中文名：黑品諾；代表產(chǎn)地：法國勃艮第、德國、意大利、美國；特點(diǎn)：?jiǎn)螌庍m中、強(qiáng)烈果實(shí)味。

No.4 Syrah，中文名：西拉、希哈；代表產(chǎn)地：法國隆河谷、澳大利亞；特點(diǎn)：?jiǎn)螌幒慷啵愥労罂诟凶儓A潤(rùn)。

第六、新世界和舊世界有什么區(qū)別？

上面提到不少國家和地區(qū)，其實(shí)，有新世界和舊世界，那新世界和舊世界到底區(qū)別在哪里。

先來說說舊世界葡萄酒生產(chǎn)國，主要是歐洲國家，以法國、意大利為代表，還包括西班牙、葡萄牙、德國、奧地利、匈牙利等。

新世界葡萄酒生產(chǎn)國，指南非、澳大利亞、新西蘭、智利、阿根廷、美國、中國等國家。

區(qū)別簡(jiǎn)單來講，舊世界嚴(yán)守規(guī)則，他們從葡萄品種、種植方法、釀造工藝都十分傳統(tǒng)，有著嚴(yán)格的要求，自然，出品也是傳統(tǒng)的風(fēng)味。新世界的葡萄酒是在移民、文化交流和商業(yè)貿(mào)易等傳播方式下開始釀造的，相比舊世界則少了很多規(guī)則，多了很多自由。風(fēng)味也不一樣。

第七、葡萄酒酒標(biāo)怎么讀？

酒標(biāo)通常包括幾個(gè)的信息：1、葡萄酒的原產(chǎn)地名；2、生產(chǎn)商的名字；3、葡萄品種；4、商標(biāo)名；5、其他。

第八、葡萄酒入門者該怎么喝？

簡(jiǎn)單來講，從白葡萄酒到紅葡萄酒，從新酒到老酒，從級(jí)別低到級(jí)別高。

我想后兩點(diǎn)很好理解，所以在這里著重說一下第一點(diǎn)“從白葡萄酒到紅葡萄酒”，品白葡萄酒較之品紅葡萄酒，不用考慮單寧，只需考慮濃郁度和酸度，較為簡(jiǎn)單，適合初學(xué)者。