如何描述葡萄酒的單寧、酸度和酒體

品嘗葡萄酒時，如何描述它的單寧、酸度和酒體？慢慢地啜一口酒，注意不能太多，要保證口腔中留有足夠的空間可以帶動葡萄酒的移動，使葡萄酒能夠充分接觸到口腔中不同的味蕾，試著去感受單寧是否給口腔感受到苦澀。葡萄酒中的酸，會讓你的兩頰流口水。因此，可以通過這種情況來判斷酸度的高低。注意葡萄酒在口中沉重與密集的感覺，這樣你能判斷出酒體的輕重。

葡萄酒的單寧（Tannin）

單寧似乎有些讓人難以捉摸。它的來源之一是葡萄本身（葡萄的籽、皮、梗），其二是貯存酒用的橡木桶。一般來說，單寧會給口腔造成一種苦澀的感覺，苦澀感越強，酒中的單寧含量就越高。單寧決定了酒的風味、結構和質地，它的主要作用是為葡萄酒建立“骨架”，支撐起各種風味物質，增強酒體的豐厚感和均衡感。單寧不足的葡萄酒會表現為質地輕薄、柔弱無力、索然無味。好的紅酒單寧柔滑，通常被形容為“像天鵝絨”。而單寧不成熟則會給人帶來一種類似于沙礫般的粗澀感，也有人曾形容為“像口腔被毛巾抹干的感覺”。

葡萄酒的酸度（Acid）

不同品種的葡萄擁有不同的酸度，此外，酸度還與葡萄產地以及采摘時間有關。一款高酸度的葡萄酒，其酸味甚至會接近于檸檬或酸橙，而低酸度的酒其酸味可能類似于西瓜。

適度的酸度能起到平衡的作用。不過，如果酸度過高，葡萄酒則會顯得過于尖酸。相反，如果酸度過低，葡萄酒就會缺乏清爽之感，顯得松弛肥胖，毫無活力。

描述葡萄酒中酸度的詞匯比較常見的有：爽脆（crisp）、活潑（brisk）、清爽（fresh）、明快（bright）、柔弱（soft）和松弛（flabby）。

葡萄酒的酒體（Body）

當你關注一款酒的口感，你會認真思考你口中的感覺。酒體可能是最為明顯的特征，對它進行描述有助于在你大腦中建立對于這款酒的總體印象。酒體是葡萄酒在口中的“重量”和“質感”，或輕盈，或中等，或厚重，它與酒精度、干浸出物、甘油和酸有關。