紅酒瓶底凹槽的作用

大部分愛酒客們都知道紅酒瓶底有凹槽，鮮有人知道為什么有凹槽？坊間流傳著紅酒酒瓶底部凹槽的傳言，有的說是凹槽越深就闡明葡萄酒的質量越好。而別的一種見地則認為，是為了減少酒的容量。但是各種傳言或多或少有其依據，但卻并非是對這凹槽的正解。

凹槽的實用價值

紅酒酒瓶凹槽最實用的價值即是積存酒內的沉積物。這一點對于前期葡萄酒生產中沒有低溫結晶技術的酒農們來說至關重要。前期葡萄酒的釀制技能比較落后，在葡萄酒釀制后，需求使用木編式的濾網過濾酒渣和果皮，因而用瓶底凹槽處讓沉物與單寧結晶體沉積在紅酒酒瓶直立時使沉積物落于瓶底凹槽處，以削減高檔葡萄酒液內的雜質。通常來說，越需求長期儲存的葡萄酒，高度越深。

凹槽的存在也令瓶子在醇化過程中更簡單固定。而與此有關的還有，凹槽的存在也可以令酒瓶更簡單轉動。前期的葡萄酒，是需求定期翻滾的（通常是插上滾軸於瓶凹槽底處，每天兩次至三次每次20-30度圓周式之翻滾，以觸動酒液的發酵，外國人稱作喚醒葡萄酒熟睡中魂靈）。因而，凹槽處也有插上滾軸的用處。

另外，瓶底凹槽還有防止酒瓶爆破功能。凹槽構造的瓶子構造非常可靠，凹坑的曲線使瓶子底跟瓶壁相同結實，其中香檳酒瓶的凹洞最深。

凹槽的美學價值

凹槽的呈現也逐步變成紅酒禮儀及審美上一環。在國外，規范的倒酒辦法，比如在通常餐廳的侍酒師為客人倒酒時，都是用大拇指扣緊酒瓶的凹槽，其他手指扶穩瓶身，這樣倒酒顯得愈加專業和高雅，不過這樣拿酒瓶的方法需求通過長期的紅酒禮儀練習，不然，會不小心將酒瓶摔碎。而單單從美學上說，賦有改變的凹槽規劃愈加合適對葡萄酒有美的需求的愛好者。本來，大都葡萄酒愛好者都有自個摸凹槽感觸一瓶紅酒的習氣。

坊間對于凹槽傳言，凹槽越深越能表明一瓶酒越好。其依據大概是，以凹槽的深淺差異酒的可寄存年紀這一前期習氣，如平底酒瓶（俗稱為矮瓶）合適非AOC等級以下的紅酒及其他未受法國政府質量認證之私釀酒。中深度凹槽酒瓶通常是AOC以上等級寄存酒齡約3-7年。高深度酒瓶（通常稱高瓶）：用來寄存5-10年，乃至更久年份的高等級葡萄酒。但這個依據并不適用于當下。目前，凹槽用于沉積結晶物的效果現已逐漸不那么重要，在質量保證的前提下，酒的好壞仍是在于消費者自個的體會，與凹槽沒有必然聯系。