法國(guó)拉菲傳說(shuō)梅多克干紅葡萄酒

羅斯柴爾德家族在酒世界中素有創(chuàng)新者之名，此拉菲精選系列又是一生動(dòng)例證。由拉菲集團(tuán)釀酒師迪阿納·佛拉芒主理，集各方之力，付諸以釀造頂級(jí)酒般的精心與熱情打造而成，拉菲精選系列中各款酒皆體現(xiàn)出其產(chǎn)區(qū)之特點(diǎn)。

拉菲堡是1855年波爾多葡萄酒評(píng)級(jí)時(shí)的頂級(jí)葡萄酒莊之一。也被認(rèn)為是“五大名莊”中最典雅的。拉菲堡已有數(shù)百年歷史。18世紀(jì)成為法王路易十五的宮廷御酒。拉菲古堡的顯赫聲譽(yù)與兩個(gè)家族緊密相連：先有希格爾家族奠定了拉菲的深厚根基，后在羅斯柴爾德家族手中傳承五代直至今日!

拉菲酒莊位于法國(guó)波爾多博亞克村北部，是由一名姓拉菲(LAFITE)的貴族創(chuàng)園于1354年，在十四世紀(jì)時(shí)已相當(dāng)有名氣。到了1675年拉菲酒莊由當(dāng)時(shí)世界酒業(yè)一號(hào)人物希格爾公爵(J·D·SEGUR)購(gòu)得。希格爾當(dāng)時(shí)在酒界叱咤風(fēng)云，他同時(shí)擁有頂級(jí)的歷史名莊拉圖(CHATEAU LATOUR)、武當(dāng)王(CHATEAU MOUTON)和凱龍世家(CHATEAU CALON-SEGUR)。法王路易十四曾說(shuō)希格爾家族可能是法國(guó)最富有的家族。在十七世紀(jì)，法國(guó)基本上是勃艮第(BURGUNDY)酒的天下。而當(dāng)時(shí)上流社會(huì)的著名“交際花”法王路易十五的情婦龐巴迪卻對(duì)拉菲情有獨(dú)鐘。令拉菲往往成為凡爾賽宮貴族們的杯中佳物。1755年希格爾家族的第三代掌門(mén)人去世后，拉菲產(chǎn)權(quán)進(jìn)入了一段較為混亂的歷史時(shí)期。但拉菲酒的品質(zhì)依舊不為人失望。直至1868年詹姆士?羅斯柴爾德男爵(BARON JAMES ROTHSCHILD)在公開(kāi)拍賣(mài)會(huì)上以天價(jià)四百四十萬(wàn)法郎中標(biāo)購(gòu)得。該家族擁有拉菲莊一直至今，而且一直能把拉菲莊的質(zhì)量和世界頂級(jí)葡萄酒的聲譽(yù)維持至今。

近代美國(guó)前總統(tǒng)托馬斯-杰弗遜也對(duì)拉斐特酒莊評(píng)價(jià)甚高。經(jīng)過(guò)戰(zhàn)亂和數(shù)易其主后，1868年銀行家羅思柴爾德男爵Baron de Rothschild 以八倍市盈率買(mǎi)入后其家族經(jīng)營(yíng)一直延續(xù)至今。拉菲堡的所有者羅思柴爾德家族近年還收購(gòu)了波爾多數(shù)家列級(jí)酒莊，并在美國(guó)和南美等地收購(gòu)有多家葡萄園。包括今年3月高調(diào)宣傳在中國(guó)蓬萊投資建酒莊。

羅斯柴爾德家族在酒世界中素有創(chuàng)新者之名，此拉菲精選系列又是一生動(dòng)例證。由拉菲集團(tuán)釀酒師迪阿納?佛拉芒主理，集各方之力，付諸以釀造頂級(jí)酒般的精心與熱情打造而成，拉菲精選系列中各款酒皆體現(xiàn)出其產(chǎn)區(qū)之特點(diǎn)。

拉菲精選系列中標(biāo)有波亞克或梅多克的各款酒所選用葡萄產(chǎn)自拉菲古堡及鄰近葡萄園。標(biāo)有波爾多的各款酒則是來(lái)自波爾多地區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄，合作酒商依據(jù)拉菲集團(tuán)規(guī)定的技術(shù)方法進(jìn)行釀造調(diào)配。波爾多紅/白各款集中波爾多各地最好的葡萄酒調(diào)配而成，來(lái)自波爾多河谷，卡斯第戎河谷、佛郎克河谷、布萊耶河谷和兩海之間等。

每年葡萄收成后不久，拉菲集團(tuán)釀酒師便開(kāi)始在各酒莊經(jīng)多次盲品選出最好的部分，合作酒莊依據(jù)拉菲釀酒師的技術(shù)方法進(jìn)行釀造調(diào)配，其間各個(gè)環(huán)節(jié)都有拉菲的釀酒師親臨檢控，以使酒之“家族風(fēng)格”得以忠實(shí)體現(xiàn)。

梅多克 Medoc

梅多克位于波爾多吉倫特河左岸。18世紀(jì)以來(lái)，梅多克產(chǎn)區(qū)一直是波爾多地區(qū)最顯赫最尊貴的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。1855年，為弘揚(yáng)法國(guó)美酒文化，當(dāng)時(shí)的法國(guó)國(guó)王拿破侖三世命令波爾多商會(huì)將波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒進(jìn)行等級(jí)評(píng)定，結(jié)果評(píng)出的61個(gè)特級(jí)酒莊差不多全部坐落于梅多克產(chǎn)區(qū)。

梅多克產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)美酒佳釀、名譽(yù)響徹全球的三個(gè)奧秘——土質(zhì)，氣候和調(diào)配。

奧秘之一：土質(zhì)。五千萬(wàn)年前，梅多克還是一片開(kāi)闊的熱帶海洋。最近的一百萬(wàn)年來(lái)，水流帶來(lái)了大量的沉積物，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的堆積形成了梅多克的土地。沙、礫石、粘土、卵石、碎石共同組成了梅多克的土壤，這種土壤被稱(chēng)為“沙礫、粘土-石灰質(zhì)土”，十分適合種植葡萄。

奧秘之二：氣候。梅多克位于大西洋和吉倫特河之間，屬于溫帶海洋性氣候，擁有規(guī)律的日照、溫和的風(fēng)，很適宜葡萄生長(zhǎng)。這里獨(dú)特的氣候條件是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒必不可少的。

奧秘之三：調(diào)配。梅多克葡萄酒最特別之處就在于，它是由不同葡萄品種釀成的酒調(diào)配而成，經(jīng)過(guò)調(diào)配，產(chǎn)生了種類(lèi)多樣的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，品嘗的樂(lè)趣也因此各有不同。

【紅葡萄酒與美食的搭配】

世界美食大師安德烈·西蒙曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“葡萄酒會(huì)使每一張餐桌更優(yōu)雅、每一天更文明?！奔t酒配餐，相信今后會(huì)成為中國(guó)人的飲食習(xí)慣。葡萄酒不僅酒精度適中，而且酒里的酸還能有效分解蛋白，使人越吃越有味。把優(yōu)雅細(xì)致的紅酒和可口的美食搭配起來(lái)，其風(fēng)味絕對(duì)不同凡響。

1、果味型、輕柔的紅葡萄酒

這類(lèi)酒的特點(diǎn)是果味足、酒體輕，單寧低，酒精度也低。這類(lèi)酒的適用范圍也廣，可以在吃頭盤(pán)色拉的時(shí)候一起喝。適合搭配的美食：地中海一帶的食物，如意大利面條、比薩;也適合于配非常肥膩的食物，如香腸、奶油土豆等等。

2、單寧重、豐厚的紅葡萄酒

無(wú)疑這類(lèi)酒是釀自皮厚、顏色深的葡萄品種，單寧自然也重如鐵骨，它們的酒精度通常都不低，高酒精度也能給酒帶來(lái)些甘味和柔順感。這類(lèi)酒最不容易配菜，特別是在年輕的時(shí)候和咸、辣、甜、淡搭配都不適合，因?yàn)檫@類(lèi)酒和咸的菜搭配會(huì)發(fā)苦，和辣的菜搭配會(huì)更辣，和甜的菜搭配也發(fā)苦，唯有和烤肉搭配最合適。適合搭配的美食：搭配西餐中煎的牛排、羊排都不錯(cuò)，特別是與加了芝士烹調(diào)或調(diào)味的菜搭配都是不錯(cuò)的。

3、奢華而柔順的紅葡萄酒

這類(lèi)豐滿(mǎn)的酒主要來(lái)自于美樂(lè)和金粉黛品種，年輕的時(shí)候，它們通常有著豐富的果味;成熟后它們會(huì)帶來(lái)巧克力、可可、咖啡、雪松以及煙熏味。美樂(lè)適合于配同樣風(fēng)格的菜，比如說(shuō)燉肉類(lèi)的食物;金粉黛的香氣如同果醬一般，它香氣濃郁，很容易獲得高酒精度，它適合于配咸的菜，甚至配辣的菜，很適合喜歡刺激口感的人。適合搭配的美食：美樂(lè)搭配燉肉類(lèi)的食物，金粉黛搭配烤肉類(lèi)的食物。

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