澳大利亞杰卡斯經典系列赤霞珠干紅葡萄酒

巴羅莎谷 Barossa Valley

巴羅薩谷是澳大利亞最古老的葡萄酒產區之一，位于阿德萊德市(Adelaide)的東北側，距該市約56公里。以產全澳最出名的西拉(穗樂仙)而聞名于世，它的西拉豐厚、辛辣，可歷久存。巴羅薩谷種植西拉葡萄的歷史非常悠久，產區擁有許多樹齡幾十年的西拉葡萄樹，有些甚至已達100至150年之久。

作為葡萄酒產區，巴羅薩谷擁有炎熱的大陸性氣候，出產的葡萄都非常成熟，是加強型葡萄酒的重要原料。20世紀中期，澳大利亞開始將葡萄酒生產重心轉向紅葡萄餐酒(尤其是頗具威望的赤霞珠)，巴羅薩谷的地位因此日漸下沉，酒標上也很少出現其名字。直到上世紀80年代，該產區出現了幾個家族式酒廠，專門釀制老藤西拉單品葡萄酒。這些葡萄酒風格獨特，酒體豐滿，帶有豐富的巧克力味和香料味。巴羅薩谷的葡萄酒業也由此復興，走向澳大利亞葡萄酒業的前沿，也開始得到國際酒業的關注。

如今，該產區不僅擁有多個澳大利亞最大最有名的酒莊，還擁有許多大酒莊的大量股份。產區內較為知名的酒莊包括奔富酒莊(Penfolds Winery)、漢斯基-神恩山(Henschke - Hill of Grace)、皮德利蒙(Peter Lehmann)、澤佩爾茲菲爾德葡萄園(Seppeltsfield)、禾富酒莊(Wolf Blass)和御蘭堡(Yalumba)。其中，奔富酒莊是澳大利亞最著名，也是最大的葡萄酒莊，所產葡萄酒被視為澳大利亞紅酒的象征和澳大利亞葡萄酒業的貴族，出產的葛蘭許(Grange)酒更有“澳洲酒王”的稱號。

澳洲葡萄酒分級

作為新世界葡萄酒國家，澳大利亞分級系統并沒有進行法律上的規定，目前，澳洲權威分級有以下三種：

第一、半官方的澳大利亞葡萄酒烈酒協會(AWBC)進行全國葡萄酒的評級，大致分為四等作為推薦;這個可以在葡萄酒酒標上標注出來。

第二、專業的酒評家做澳洲葡萄酒年鑒，首屈一指的有詹姆斯·哈利迪(James Halliday)的《詹姆斯·哈利迪年度葡萄酒年鑒指南》(James Halliday Annual Wine Companion)。

如今72歲高齡的詹姆斯·哈利迪從1986年開始就每年品遍全澳洲的葡萄酒，進行公正客觀評分，他的年鑒已經成為熱愛澳大利亞葡萄酒的人們人手一冊的權威性酒評。在這部書中，酒品以五酒杯的評分系統進行評級：94-100 分是頂尖葡萄酒(Outstanding wines)，90-93 分是強力推薦(Highly recommended)， 87-89分是推薦飲用(Recommended)，84-86分是易于飲用(Acceptable)，其中，只有94-100 分的酒品才可以獲得五個杯子的標注，成為“五杯酒”標志葡萄酒，同時，一個酒莊中，擁有兩款以上五酒杯標志葡萄酒才可以成為五星級酒莊。這個評級系統可以在葡萄酒酒標上標注出來。

第三，還有一個是澳大利亞拍賣場上的分級，叫做Langton’s評級系統，“Langton’s 澳大利亞葡萄酒分級”展示了在澳大利亞新興的葡萄酒拍賣市場上表現最突出的佳釀。這個分級系統在葡萄酒酒標上并不能標注出來。

【赤霞珠葡萄酒和美食的搭配】

赤霞珠有著很好的搭配食物的特質。尤其是經陳年的赤霞珠葡萄酒絕對是食物的優質伴侶。食物口感的輕重是選擇葡萄酒的一個重要因素，重口味食物搭配重口味葡萄酒，否則相反。赤霞珠不適合搭配辛辣的食物，因為赤霞珠葡萄酒的高酒精度會讓辛辣味更重，從而使葡萄酒變苦!

脂肪和蛋白質可以降低單寧在口感上的刺激性。赤霞珠搭配牛排或者奶油類食物，可以降低葡萄酒的單寧，使果香味更加醒目。相反，面食和米飯則對單寧沒有什么作用。紅葡萄酒中單寧的苦味也會被其他苦類食物中和掉，除了食物本身的苦味之外，制作方法也可以達到同樣效果，例如碳烤方法。隨著葡萄酒的陳年，單寧也開始下降，葡萄酒變得更加的微妙，此時的葡萄酒可以搭配微微有點苦味的食物。橡木桶窖藏過的葡萄酒一般都有比較濃郁的烤橡木等味道，因此它適合搭配類似燒烤等方法制作的有煙熏等類似味道的食物。赤霞珠葡萄酒有時會有茴香、肉豆蔻、香草等氣息，也很適合搭配燒烤、烘烤等方法制作的食物。

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