夏布利（Chablis）位于勃艮第最北部，距離巴黎只有111英里，可以說是勃艮第的“黃金大門”。它是一個釀酒歷史悠久的小鎮(zhèn)，是勃艮第北部地區(qū)的葡萄酒業(yè)重地，也是勃艮第著名的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，有3000多公頃葡萄園，這里種植單一葡萄品種，就是霞多麗（Chardonny），只出產(chǎn)霞多麗葡萄酒，就是干白葡萄酒，單純并不意味著簡單，夏布利白葡萄酒在世界任何地方都是優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的代名詞。

夏布利的土壤則由土層較厚的Kimmeridgien石灰?guī)r構(gòu)成（一種侏羅紀晚期巖層），這個名字也來自于英國北部的一個村莊名，村里的土壤構(gòu)成和這里非常相似。霞多麗種植在這種土壤上，常體現(xiàn)出特有的火石和礦物風味，除此之外，夏布利干白年強時還常常帶有青蘋果、青檸檬的香氣，口中酸度很高，適合搭配海鮮食品。夏布利為了保持清爽的果香，很少在橡木桶里面發(fā)酵或者培養(yǎng)，有些會采用將不銹鋼桶中的酒和一小部分舊橡木桶培養(yǎng)的酒混合的做法，給酒增加一些復雜感和輕微的烘烤氣息。

夏布利共分為四個級別，最高級是夏布利特級葡萄園（Chablis Grand Cru），坐落在面朝西南，Kimmerridgien土質(zhì)的坡地上，共分為7塊葡萄園。這些特級葡萄園的酒香氣濃郁，口感強勁圓潤，耐久存。