在所有波美侯產區中的酒莊之中，老色丹酒莊是最有歷史感的，甚至于“酒王”柏圖斯酒莊于它而言也算是后起之秀。15世紀左右，葡萄牙人在老色丹酒莊附近落腳，由于該地土地貧瘠，一般植物無法生存，所以被葡萄牙人稱為“Sertan”，意為沙漠，土地貧瘠，不宜種植莊稼的意思，但這種土壤卻十分適合種植葡萄。隨著時間的輾轉，“Sertan”逐漸發展為同音的“certan”，并且作為酒莊名字的一部分流傳至今。

葡萄園位于一個高原的邊緣，面積大約14公頃。園內土壤上層是約30厘米的粘性碎土石，含鐵質的粘土則在土壤下層。所種植的葡萄品種，以美樂為主，約占60%，其余部分則為30%的品麗珠以及10%的赤霞珠。葡萄樹的平均樹齡為35歲左右，部分可以達到40年。

葡萄的采收十分嚴格，發酵過程都在老舊的橡木桶中進行，陳釀過程中則在2/3的新橡木桶中進行，而有些年份，例如1987年則為100%的新橡木桶，陳釀為18-22個月。