勃艮第的葡萄酒大多數采用單一葡萄品種釀制。主要的紅葡萄品種是黑皮諾（Pinot Noir）。盡管在法國之外也有所種植，但是天性嬌貴刁鉆的黑皮諾卻只在勃艮第的風土上才能展現獨一無二的優雅風姿。主要的白葡萄品種為霞多麗 （Chardonnay），被在世界各地廣泛種植的霞多麗也惟有在勃艮第才展現出特別的魅力，它不僅擁有豐滿的口感，還保有少見的強勁與細膩變化，以及驚人的久存潛力。

除此之外，勃艮第地區還種植著一些其他葡萄品種，紅葡萄佳美(Gamay)主要種植在勃艮第南部的馬貢(Macon)地區, 主要用于和黑皮諾混合調配，釀造較便宜的勃艮第大區酒，勃艮第北部的歐塞瓦大區的伊朗西產地(Irancy)，種有一些希撒(Cesar)紅葡萄，風格粗獷、艱澀。白葡萄品種最有代表性的是阿里高特(Aligote)，口味清淡，高酸爽口，除可以生產解渴的干白外，還非常適合釀造起泡酒，生產阿里高特最著名的產地是布哲隆(Bouzeron)。其余的白葡萄品種，如長相思，最出名的是夏布利大區的圣布里(Saint-bris)。此外，勃艮第還種有少量的白皮諾和灰皮諾，但并不單獨以法定產區裝瓶。