根據菜肴的特點來搭配葡萄酒

從菜肴的烹飪方式入手——剖析炒或煎，燉或煨，水煮清蒸，烘培燒烤等烹飪方式對酒與餐搭配的考量。由于不同的烹調方法對于食材以及菜肴的口感和最終的味道有著決定性的影響，因此，除了分析主要食材，還必須將食物的烹飪方法納入葡萄酒佐餐搭配的考量范疇。

水煮清蒸是最能保持食材的原味的烹飪方法，而且煮食的時間也相對較短，應該搭配酒體較輕的葡萄酒。

烘培燒烤的食物就要搭配酒體較重，口味醇厚的葡萄酒，因為在烘培燒烤這樣的煮食過程中，食物增加了額外的風味和味道。

油炸煎炒的食物就需要酒體輕盈且酸度較高的葡萄酒。這是因為，在油炸或煎炒過程中，食物的油脂增加，會比較油膩。而葡萄酒的酸味可以平衡食物的油膩。

經燉煮或慢煨的菜肴，在緩慢的烹飪過程中，使得食物的湯汁最終濃縮到食材之中，因此搭配酒體飽滿，口感豐富，味道醇厚的葡萄酒才是最好的選擇。

其它搭配必須考慮的因素有食物的溫度（冷菜/熱菜）以及配餐的調味料、醬汁。

考慮食物的溫度也很重要，冷菜應該搭配酒體較輕的葡萄酒，而且所搭配的葡萄酒的侍酒溫度也要稍低些。但這并不表示，只有白葡萄酒才可以搭配冷菜，而玫瑰酒或紅葡萄酒，只要年輕清爽適合稍低溫度侍酒的（10-12℃左右） ，也可以搭配冷菜。例如，酒體較輕，果味豐富的博若萊新酒就十分理想。

（對于侍酒溫度的注釋：通常紅酒的侍酒溫度為10-18℃之間，陳年頂級紅酒需要相對較高的溫度讓酒香發散，得以感受其細致優雅的口感；而年輕清爽的紅酒和白葡萄酒一樣，適合稍低的溫度飲用，通常為10℃；高品質的勃艮第白葡萄酒的侍酒溫度在12℃左右，而甜酒，起泡酒的侍酒溫度就要更低些在6-8℃之間。）

除了上述影響餐酒搭配的諸多因素外，菜肴的佐料包括調味料和搭配的醬汁也是關鍵的考量搭配的因素。試想，如果你要一份蒸雞胸肉，那么，搭配輕盈爽口的年輕干白或干紅就可以了。然而，如果這道菜覆以辣椒醬汁，蒜蓉以及黑胡椒之類的口味濃重的調味料，那風味就完全改變了。你就必須選配酒體稍微厚重，味道濃郁、豐富的紅酒去平衡調味料和醬汁所帶出的風味。反之，如果搭配之前的輕盈爽口的年輕干白或干紅，就好像飲白開水一般，索然無味了。

綜上所述，食物本身會由于自身的口味，烹飪方式，調味佐料等的因素，最終呈現出的味道會變得豐富多彩，因此，在考慮葡萄酒的搭配時，要對整道菜的味道作綜合的考量，所搭配的葡萄酒要與這道菜中主導的味道相匹配。一道菜肴的味道越濃烈，所搭配的葡萄酒的風味就要越豐富和醇厚。