葡萄酒年份并非“越老越好”

很多消費者盲目追求年份，覺得葡萄酒越老越好。事實上，葡萄酒是具有一定壽命的，并非越老越好，年份過長的普通紅葡萄酒口感會下降，甚至變質(zhì)，不再有飲用的價值。

葡萄酒裝瓶后仍然會繼續(xù)成熟和變化。在良好的儲藏條件下，葡萄酒會在歲月的歷練中使單寧酸逐漸柔順圓潤，口感也更為均衡協(xié)調(diào)。

事實上，并非所有葡萄酒都是愈陳年愈好。酒也是有年齡的，在經(jīng)過榨汁和橡木桶的醇化等一系列釀酒流程后，葡萄酒會得到釀酒師賦予的提升，這好比人的學生階段。然后裝瓶，這時候葡萄酒會進入休眠期，經(jīng)過陳年后品質(zhì)才會有第二次提升，這好比從學校走向社會的成熟過程。經(jīng)過陳年后進入成熟期的葡萄其優(yōu)秀的品質(zhì)會持續(xù)釋放一段時間，最后進入衰老期。

這個過程所需時間會因葡萄陳年的潛質(zhì)而不同，酒的單寧結(jié)構是主要因素。進入衰老期的葡萄酒失去了原有的風采，變成平庸的液體。

不要把葡萄酒越陳年越好奉為守則，酒的品質(zhì)還受到產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、土壤、種植方法、釀酒方法、氣候儲存等很多方面的影響。一些葡萄酒需要存放更長的時間，而有些酒則要立刻喝掉。

普通餐酒適合在它上市的那年飲用；好一些的白葡萄酒在兩年之內(nèi)喝掉；而紅葡萄酒則最好在五年之內(nèi)飲用完；但一些佳釀可以存上10年到20年，甚至更久。同時，葡萄酒對溫度、濕度、光線等要求比較高。一般葡萄酒要儲存在5℃—18℃的環(huán)境內(nèi)，要避免在陽光下曝曬，濕度也要保持在一定的范圍內(nèi)。如果儲存不佳，葡萄酒就可能變質(zhì)或受影響。