葡萄酒中的礦物質味

礦物質味（Minerality）是一個常見的品酒詞，葡萄酒中含有礦物質風味，能使葡萄酒本身風格更加突出，讓人印象深刻！板巖、燧石或濕石頭風味，還有軟石、燃放鞭炮之后的味道、焦油，這些是人們對礦物質味一個方面的闡釋。

在葡萄酒研究中，“礦物質味”這個概念引起了很多爭議。一些葡萄酒科學家堅稱，因為葡萄酒中沒有能夠產生礦物味的分子，所以說葡萄酒具有礦物質味缺乏證據。但另一方面，很多葡萄酒專家或愛好者會反駁說，除了礦物質味以外，再也找不到一個詞能如此簡潔地概括這種獨特的，宛如板巖、燧石或濕石頭的風味了。

品酒師在形容一款不太具有果香、香料味或藥草植物香的葡萄酒時，最常用到的就是“礦物質”一詞。一些釀酒師認為，有礦物質風味的葡萄酒，其原料多種植于石灰石、片巖和花崗巖土質。研究證明，這些礦物風味并非來源于葡萄所種植的土壤，這是葡萄酒中的酸與酚醛物質通過嗅覺、味覺和其他感知系統共同作用的結果。

帶有礦物質味的葡萄酒通常是果味不足，帶有高酸，口感脆爽的白葡萄酒，如夏布利（Chablis）、摩澤爾（Mosel）、桑塞爾（Sancerre）和盧瓦爾河谷（Loire Valley）的白葡萄酒。另外，勃艮第（Burgundy）和中部奧塔哥（Central Otago）的黑比諾也常被描述成含有礦物質的味道。