寶嘉龍酒莊（Chateau Ducru-Beaucaillou）

寶嘉龍酒莊（Chateau Ducru-Beaucaillou）位于波爾多左岸梅多克（Medoc）圣祖利安（Saint-Julien）產區，在1855梅多克酒莊評級中被評為列級酒莊第二級，超二級（Super 2）酒莊之一。酒莊擁有75公頃的葡萄園，園內葡萄種植比例為70%的赤霞珠和30%的美樂。

酒莊歷史

寶嘉龍酒莊（Chateau Ducru-Beaucaillou）位于波爾多名村圣朱利安村（St. Julian）。它的土地是十七世紀中后期從龍船莊園（Beychevelle）分割出來而形成。十八世紀初該莊名字叫Bergeron。后來莊主發現園中有很多美麗的小石，因此把它重新命名為Beaucaillou。Beaucaillou相當于英文Beautiful Pebbles，美麗小石之意。

1795年，愛好葡萄酒的富商Bertrand Ducru買下了此莊，并加上自己的姓氏改名為Ducru Beaucaillou。而此名也被一直延用至今。與此同時，Bertrand Ducru還聘用了巴黎建筑師Paul Abadie 對莊園進行了翻新。另外，他對葡萄園和酒窖也投入巨資。

作為一位用心釀好酒之人， Bertrand Ducru 接管莊園后，酒的品質年年有長進。之后，他的女兒Marie-Louise嫁給了出生于波爾多著名律師家庭的Antoine Ravez。 彼時 ，Antoine Ravez的父親是法國國會議長。原本會議上一向有給到會者上水的傳統，然而為了表示對兒媳 Marie-Louise及其所在莊園的致意，他將水改成了寶嘉龍的酒。到了1840年，寶嘉龍的酒已從以往的三級莊價格躍升為二級。在1855年的波爾多酒評級中，寶嘉龍也順利獲二級頂戴，并成為圣朱利安村最優秀的名莊之一。

1866年蘇格蘭后裔Nathaniel Johnston以高價一百萬法郎買下寶嘉龍莊。Johnston接手后，他發現園內的葡萄常有小偷來偷采。為防小偷，他與大總管David想出了一個辦法，就是以硫酸銅與石灰混合劑噴灑在葡萄的表面，從而令葡萄表皮生出一種粉狀略帶臭味的粉膜，以此減低小偷對此種葡萄的偷盜興趣。當時其它莊園對此并不為意，直至1880-1890年間，波爾多地區發生廣泛的根瘤蚜蟲病害時，大家才注意到寶嘉龍莊因為噴灑了此類混合劑的樹能有抵抗葡萄蚜蟲的能力。正象很多偉大的發明一樣，Johnston和David也是在偶然中發現了抗衡蚜蟲的救星，為世界葡萄酒業做出了不可磨滅的貢獻。當然寶嘉龍莊也因此更為名聲顯赫。Johnston后來又在原有法式酒莊城堡兩旁加建了兩座英國維多利亞式城堡，形成了我們今日所能見到的宏偉的英式波爾多酒莊城堡。

美國是當時寶嘉龍莊依賴很大的市場。1920年代美國突然實施全國禁酒令，使Johnston的收入大跌，財政出現困境。迫于無奈，Johnston于1928年將酒莊賣給了酒商Desbarats de Burke。但寶嘉龍并沒得到很好照顧，以至品質失去了昨日的輝煌。

1941年Francis Borie購下寶嘉龍。Borie家族定下了恢復歷史名莊風采的二十年大計。他們重新種植大部分葡萄樹，每年進行嚴格的限產和葡萄顆粒兩次精選，改良設備等。不到十多年，品質已上升到寶嘉龍的歷史新高度。

葡萄園狀況

生產寶嘉龍酒莊正牌酒的葡萄園幾乎延伸至吉隆特河，位于龍船莊園以北，波亞克法定產區的拉圖莊園以南。莊園綿延220公頃，其中75公頃是葡萄園，大約3公頃是公用場地，大約140公頃是牧草地和沼澤地以及森林。莊園土壤貧瘠，有著酸性石英和富含火石的土壤，基本上沒有石灰石以及淺層可交替的底土。種植葡萄比例為70%赤霞珠，30%美樂，葡萄樹種植密度10,000株/公頃，其管理也是傳統的(例如使用對稱葛優型剪枝法"double Guyot pruning”等等)，包括采用最新的葡萄栽培技術(手工疏葉，夏季的“綠色收獲”等等)簡而言之，他們有四個黃金法則：地塊基礎管理，產量控制，葡萄樹干壽命最優化和有效的植物病蟲預防及治療。

而剩下的25公頃葡萄園，位于圣朱利安產區的西部，原屬于三級莊拉格喜莊園（Chateau Lagrange），土壤的表面是一層薄薄的砂礫層，覆蓋由粗砂礫和泥組成的底土，整個葡萄園土地的排水性很好。葡萄樹的種植密度為8,500株/公頃，主要采用傳統的管理（例如梅多克對稱葛優型的修枝等等）。結合最新的葡萄栽培技術：手工疏葉、夏季的疏果、局部修剪、控制產量以及有效的植物病蟲預防與治療。

釀酒工藝

寶嘉龍酒莊 Chateau Ducru-Beaucaillou 正牌（紅）：所有的葡萄都是人工采摘的。在適當的分揀，除梗和壓榨之后，對于從較老葡萄樹上采摘的葡萄（包括果肉，葡萄皮和葡萄籽在內）其果漿會在28° -30°溫度下開始發酵，而對于年輕葡萄樹結出的果實發酵溫度則稍微低一點。酒精發酵通常需要2周的時間，酒精發酵和浸漬之后從發酵桶排出葡萄酒。在11月或12月經過蘋果酸乳酸發酵之后，寶嘉龍莊園酒裝入占比例50%至80%的新橡木桶里。正牌酒年產量12,000至19,000箱。

寶嘉龍十字架 La Croix de Beaucaillou 副牌（紅）：小寶嘉龍自1995年起已經在莊園裝瓶。在那以前，它都是散裝賣給波爾多酒商。根據年份的豐富度不同，寶嘉龍副牌酒將會用占比例20%-40%的新木桶來陳釀。熟成時間為12個月。

Chateau Lalande Borie（三牌）：在Chateau Lalande Borie葡萄園內，所有的葡萄都是人工采摘的。在它們運送到發酵車間的過程中，就直接在葡萄機動分揀臺上進行分揀，將不健康的葡萄與健康的葡萄分開，避免它們接觸。酒精發酵是在相對較低的溫度下進行運作，以保留葡萄的最佳果香味。柔和的泵送操作避免萃取太多的單寧，而且獲得了令人愉悅的肥碩感。自流酒和經壓榨(氣動壓力機)而流出的酒，為了得到最理想的控制，會在大桶里進行乳酸發酵。葡萄酒會依據年份不同，裝入新桶比例為20%至30%的橡木桶里。

品鑒記錄

1998年Robert Parker將波爾多名莊的分級中寶嘉龍和雄獅、拉菲、拉圖等并列一級。寶嘉龍的酒是圣朱利安村的代表作——甚至說是典范之作，相信不會有人不同意。她和同村的雄獅正好是兩樣的個性。但寶嘉龍更能代表圣朱利安風格。她溫柔細膩，芳香濃郁，優雅和絕妙平衡。但她不宜在年輕時飲用，最起碼要放上十年。陳年后的寶嘉龍像楊貴妃蘇醒的美態，一笑百媚生，六宮無顏色。

寶嘉龍酒莊（正牌）：這種獨特的生態系統釀造出精細，優雅，可口且余韻悠長的葡萄酒。簡而言之，這是圣祖利安葡萄酒的典范。此酒柔順而醇厚，是一款需要8-10年來釋放出它的芳醇和果香，黑醋栗，香草和成熟的黑莓滋味的有代表性的圣祖利安美酒。