味美思（Vermouth）

味美思（Vermouth）是一種以葡萄酒為酒基，用芳香植物的浸液調(diào)制而成的加香葡萄酒。據(jù)說(shuō)古希臘王公貴族為滋補(bǔ)健身、長(zhǎng)生不老，用各種芳香植物調(diào)配開(kāi)胃酒，飲后食欲大振。到了歐洲文藝復(fù)興時(shí)期，意大利的都靈（Turin）等地漸漸形成以“苦艾”為主要原料的加香葡萄酒，也就是我們今天所說(shuō)的味美思，至今世界各國(guó)所生產(chǎn)的“味美思”都是以“苦艾”為主要原料。

味美思的制作

味美思（Vermouth）以干白葡萄酒為原料，將其它的芳香材料如苦艾、藥草、樹(shù)皮、柑橘和香辛料等放到干白葡萄酒中浸泡，或者把這些芳香植物的浸液調(diào)配到干白葡萄酒中，再經(jīng)過(guò)多次過(guò)濾和熱處理，冷處理，經(jīng)過(guò)半年左右的貯存，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良的味美思。味美思有多種顏色，但一開(kāi)始它們都是白葡萄酒。

味美思的類(lèi)型

味美思有干型和甜型之分，一般來(lái)說(shuō)，甜型的紅味美思多產(chǎn)自意大利，而干型味美思和白味美思多產(chǎn)自法國(guó)。

甜型味美思也稱(chēng)羅索（Rosso）味美思。1786年，安東尼奧·貝內(nèi)德托·卡帕諾（Antonio Benedetto Carpano）釀造出甜型味美思。甜型味美思酒一般呈可樂(lè)般的棕色，并帶有類(lèi)似可樂(lè)和香辛料的氣味。甜型的味美思酒有殘余的糖分，喝起來(lái)有甜味但又帶有一絲苦澀和出其不意的酸味，也正是這種酸味讓味美思成為了歐洲貴族喜愛(ài)的開(kāi)胃酒。

知名的曼哈頓雞尾酒（Manhattan）便是選用甜型味美思酒調(diào)配而成的。

干型味美思以及白味美思（White/Blanc Vermouth）出現(xiàn)在19世紀(jì)初。需要注意的是，所有的干型味美思都是白色的，但并不是所有的白味美思都是干型的。白味美思通常口感稍甜，風(fēng)味濃郁，酸度較高，有柑橘果香和花香。而干型味美思則含有較少的殘留糖分，草本的味道更濃郁，酒體較輕，口感清爽，并帶有恰到好處的苦味。

即便你沒(méi)有嘗過(guò)干型味美思，你可能喝過(guò)用它調(diào)配的馬提尼酒（Martini）。