飲用紅酒重在品鑒

紅酒不僅僅是一種飲料，更是一件賞心悅目的藝術品，要懂得去品嘗和鑒賞，而不是將酒倒進嘴里然后喝下就行。

在西方，品酒被視為一種高雅而細致的情趣，鑒賞紅酒更是有錢階層的風雅之舉。品酒比較具有挑戰(zhàn)性，要有敏銳的感覺和靈性，再付出相應的耐心和時間，才可領略其中的玄妙悠然。品酒在葡萄酒的相關行業(yè)扮演著非常重要的角色，因為只有經(jīng)常性地品酒才能建立對酒的特質的記憶數(shù)據(jù)庫，作為日后選酒判斷的依據(jù)。品嘗紅酒基本分為三大步驟：觀色、聞香、嘗味。

觀色

在觀察一杯紅酒時，光線很重要。在自然光或白熾燈光下可以看到葡萄酒的本色。柔和的燈光會增添情趣，特別是當你一邊享用著羅曼蒂克的晚餐一邊飲著葡萄酒時，就更是如此了。在酒器背后襯白紙或白色餐巾有助于觀察葡萄酒的色澤。

一瓶正常的酒是明亮的，一瓶好酒其亮度更是明顯，而且具有寶石般燦爛的光澤。白葡萄酒的顏色從年輕時的水白色或淺黃帶綠邊到成熟后的禾桿黃、深金黃色。紅酒會因酒的陳年而顏色淺褪，從紫色變?yōu)樯罴t、寶石紅、桃紅、橙紅，其顏色轉變速度視其品種而定。

聞香

觀色可以對酒的品質做初步判斷，但這還不夠，接下來應該是用嗅覺來聞。搖晃杯中酒，使氧氣與葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出葡萄酒的獨特香氣。接著把鼻子探入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長地深吸，因為嗅覺容易疲倦。葡萄酒是惟一具有層次豐富的酒香、香氣和味道的天然飲料。你可以把葡萄酒稱作感覺上的交響樂，它的氣味和香氣幾乎無窮無盡，有豐富的酒香和葡萄果香。

聞香時，專業(yè)人士一般喜歡分兩三次來進行香氣分析。第一次先聞靜止狀態(tài)的酒，應該是聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。然后搖晃酒杯，促使酒與空氣中的氧接觸，讓酒的香味物質釋放出來，再進行第二次聞香。這次聞到的香味應該是比較豐富、濃郁、復雜。

如果說第二次聞香所聞到的是使人舒適的香氣的話，第三次聞香則是主要用于鑒別香氣中的缺陷。這次聞香前，先使勁搖動酒杯，使葡萄酒劇烈轉動。這樣可以加強葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋酸乙酯、霉味、苯乙烯、硫化氫等氣味的釋放。在完成上述步驟后，應記錄所感受到的氣味的種類、持續(xù)性和濃度，并通過酒香來鑒別酒的結構和協(xié)調程度，即酒的味道、酒精以及酸度之間的關系。

嘗味

嗅聞過了葡萄酒就應該嘗上一口了。大大地喝上一口葡萄酒（喝入口中的酒不可以滿滿一口，但至少要有可以漱口的量），含在口中不要著急馬上吞下去，用舌頭在口腔里快速攪動，讓整個口腔的上、下顎充分與酒接觸，去體味其口感。

比較起來，味覺好像比嗅覺來的簡單，因我們都很容易分辨出甜、酸、苦。職業(yè)試酒師品評葡萄酒時，往往咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后，用舌頭舔牙齒和口腔內表面，以鑒別余味。在結束第一個酒樣后，應停留一段時間。當這個酒樣引起的所有感覺消失后，再品嘗下一個酒樣。