霞多麗葡萄酒的三種經典風格

一.奶油味，橡木桶陳釀

如果你喜歡有口感濃郁酒體飽滿的白葡萄酒，那么你一定不能錯過經橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒，這種葡萄酒的口味從熱帶水果，烤菠蘿，奶油糖果和香草味到水煮梨，烤蘋果以及礦物味。

在橡木桶釀造過程中是什么真正決定了霞多麗葡萄酒的這種風格？答案當然是橡木。首先，葡萄酒在橡木桶中接觸更多的氧氣產生了烤蘋果和榛子味；其次，利用烤新橡木桶為葡萄酒增加一些香氣如香草、丁香、肉桂和椰子；最后，葡萄酒在橡木桶中通過一個附加的過程（通常稱之為蘋果酸-乳酸發酵）來增加奶油般油膩的口感。

如何尋找這種風格的霞多麗葡萄酒：

尋找經橡木桶發酵陳釀的霞多麗葡萄酒；

尋找符合描述的葡萄酒，包括香草味、法式布蕾、烤蘋果、椰子、烤橡木、奶油、黃油和奶油糖果；

大多數橡木桶陳釀霞多麗葡萄酒陳釀時間應該在3-5年，只有極少數脫穎而出的葡萄酒有10年左右的酒齡；

如果你喜歡這種風格的葡萄酒，口感差不多的還有維歐尼和特雷比奧羅(Trebbiano)，說到橡木桶陳釀的話，只有霞多麗葡萄酒才是最好的選擇。

二.柑橘味，未經橡木桶陳釀

如果你喜歡酒體輕盈，有著花香和果味的白葡萄酒，非陳釀霞多麗就是你的選擇。非陳釀霞多麗葡萄酒的口味從黃蘋果，新鮮菠蘿，芒果到青蘋果，梨子和柑橘皮。

這種風格的霞多麗口感更純正，因為它不依賴橡木所帶來的味道。為了保持葡萄酒的新鮮度和酸度，葡萄酒在較少氧氣的環境中釀造。大多數葡萄酒在不銹鋼罐中發酵。

如何尋找這種風格的霞多麗葡萄酒：

尋找未經橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒；

尋找符合描述的葡萄酒，包括礦物味，新鮮，白茶花和柑橘花味；

大多數的非陳釀霞多麗都應該盡快飲用，只有極少數的例子（特別是夏布利）可以存放十年甚至更久。

三.霞多麗起泡酒-白中白(Blanc de Blancs)

霞多麗釀造的起泡酒被稱為白中白起泡酒(Blanc de Blancs)，也就是“white of whites”用來表明釀造葡萄酒的葡萄顏色。白中白起泡酒有野檸檬、蜂巢、黃蘋果、烤香草、榛子、礦物質、酸橙和金銀花味。

要釀造霞多麗起泡酒，葡萄需要早日采摘以保持足夠高的酸度。在葡萄酒釀造完成后（此時的葡萄酒超級酸），釀酒師將會進行一次混釀，他們把這稱作“cuvée”，隨后進行第二次發酵。在第二次發酵中使用橡木桶或不銹鋼罐還有陳釀時間長短都決定了葡萄酒基本的口味，時間越長，奶油味和堅果味就越濃郁。

如何尋找這種風格的霞多麗葡萄酒：

尋找100%霞多麗釀造的白中白起泡酒；

注意起泡酒發酵時間的長短，找到你自己喜歡的口感；

在香檳產區，尋找白丘(Cote de Blancs)子產區的葡萄酒。