酸度決定葡萄酒陳年潛力

馬丁·凱撒Martin Kaiser是阿根廷一酒莊首席釀酒師，他表示：“葡萄酒在微氧化處理階段固然需要好的單寧結(jié)構(gòu)，但酸度在葡萄酒的陳年過(guò)程中扮演著最關(guān)鍵的要素?！?

單寧吸收氧氣，改變酒的結(jié)構(gòu)，酸度越高的酒，微氧化過(guò)程的變化更緩慢。

凱瑟稱，他支持螺旋蓋的使用，尤其適合一兩年內(nèi)消費(fèi)的葡萄酒，但對(duì)陳年葡萄酒不適用?！奥菪w完全阻隔的空氣的進(jìn)入，有效阻止了硫化物還原產(chǎn)生臭雞蛋的氣味。”不過(guò)他也承認(rèn)，南美和美國(guó)對(duì)于螺旋蓋的態(tài)度比歐洲還要嚴(yán)苛。

另外，凱撒還認(rèn)為氣候?qū)ζ咸丫骑L(fēng)格的影響勝于土壤類型，“相比土壤，氣候?qū)τ谄咸丫频挠绊懜鼮閺?qiáng)烈。近期，他正致力于分析土壤類型和高度對(duì)Do a Paula葡萄酒(三款單一葡園馬爾貝克)特點(diǎn)帶來(lái)的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在溫暖土壤種植的紅葡萄品種表現(xiàn)出更多的紅色水果和香料氣息，而在寒涼土壤生產(chǎn)出的葡萄酒帶有更多黑色水果和花香。與此同時(shí)，咸鮮味和肉味與高碳酸鈣含量的土壤有關(guān)。

凱撒說(shuō)：“目前阿根廷在葡萄酒釀造過(guò)程中的人工干預(yù)越來(lái)越少，我們讓葡萄園表達(dá)它們自己?！?