葡萄酒的八種主要氣味

動物氣味——主要包括野味、脂肪味、肉味、麝香味、貓尿味等等。貓尿味在長相思葡萄酒中較為常見，而成熟的勃艮第紅葡萄酒以及羅納河谷葡萄酒一般帶有野味的香氣，經過木桶陳年的紅葡萄酒會呈現出皮革的氣味。

植物性氣味——主要有青草、醋栗葉、塊根、蘑菇、濕青苔、濕土、青葉等氣味。

燒烤香氣——主要包括煙熏、烤面包、干草、咖啡、木頭等氣味，有時還伴有動物皮、松油等氣味。

化學氣味——包括臭雞蛋味、劃火柴、干紙板、濕紙板、乙醛微生物等氣味。葡萄酒呈現的化學氣味，最常見的為二氧化硫、氧化等不良氣味。

花香——較為常見的包括玫瑰、茉莉、紫羅蘭、洋槐等的花香。年輕的雷司令一般伴隨著輕微的花香，而頂級成熟的紅葡萄酒常帶有紫羅蘭的香氣。

果香——常見包括覆盆子、櫻桃、草莓、石榴、醋栗、杏、蘋果、檸檬、梨、香蕉、核桃、無花果等氣味。例如年輕的黑比諾一般散發著覆盆子的氣味。

礦物味——主要呈現為石油、煤油、濕石頭、接近燧石或是粉筆屑的氣味。在陳年雷司令葡萄酒中較為常見的就是石油或煤油的氣味。

辛香料氣味——除了來自葡萄本身的風味物質外，也來自烘烤橡木桶和酒精提供的刺激感。常見辛香料味有黑/白胡椒、丁香、香柏、茴香、肉桂、香草等等。比較有名的比如澳洲設拉子（Shraiz）的黑胡椒風味，歌海娜中常見的白胡椒味以及優質佳美（Gamay）中常有肉桂氣味。

影響葡萄酒氣味的幾種因素有葡萄品種、土壤類型、橡木桶種類、酵母和發酵、陳年過程等。