自釀葡萄酒要當心安全隱患

目前正是葡萄成熟，大量上市的季節(jié)。因為釀葡萄酒的工藝比較簡單，所以，每年這個季節(jié)都會有不少市民在家自釀葡萄酒。然而，業(yè)內(nèi)人士卻表示，自釀葡萄酒消毒不徹底，極易造成安全隱患。

家住安居小區(qū)的王女士自從退休在家后，非常熱衷于自制的食物。既可以打發(fā)時間，而且自制的食品還安全衛(wèi)生。去年這個季節(jié)，王女士的一個親戚給她送來兩箱葡萄，因為吃不了，王女士便自己動手，自制葡萄酒。而且自制葡萄酒的口感得到了全家人的認可。“葡萄酒我也是摸索著做的，方法很簡單，就是把葡萄清洗、濾水、塞進瓶子、倒酒、發(fā)酵、過濾，放兩三天就喝了，不放糖，純天然的，酒味不濃，更像葡萄汁。”王女士說因為去年釀制的葡萄酒很受歡迎，可惜做得太少。所以近日，她又買回一些葡萄，準備再釀制一些葡萄酒。熱心的王女士還把自己釀制葡萄酒的方法告訴了鄰居。然而，一名鄰居的話卻讓她不知是否應(yīng)該再釀制葡萄酒。“樓下的李大爺說，去年她老伴也自己做了葡萄酒，但是家里人喝了直鬧肚子。他咨詢過專家，說是自釀葡萄酒消毒不徹底，危害健康。”李大爺好心的提醒讓王女士非常無奈。她擔心如果真如李大爺所說，自釀葡萄酒危害家人健康，那么得不償失。

小編就此事咨詢了一名葡萄酒廠的技術(shù)人員，他表示， 自釀酒過程中會不可避免地產(chǎn)生很多細菌，如果是大型企業(yè)釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個問題，自釀葡萄酒，一般在衛(wèi)生方面不能達標，經(jīng)常存在大腸桿菌超標等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。這名業(yè)內(nèi)人士表示，在家里釀制葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗后，再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行“二次發(fā)酵”，最好使用玻璃材質(zhì)的廣口瓶，第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。但家庭自釀葡萄酒，應(yīng)進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由于整個過程沒有進行完整工業(yè)化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發(fā)生霉變，有害健康。