世界葡萄酒等級劃分很復(fù)雜

世界上有許多國家生產(chǎn)葡萄酒，每個(gè)國家又有太多的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和品種，而每個(gè)產(chǎn)酒國基本上又都會(huì)有自己的葡萄酒等級劃分標(biāo)準(zhǔn)和方式，即使是在同一國，產(chǎn)區(qū)不同等級標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)不同。而對這種常識的梳理，不管是各類葡萄酒專業(yè)書刊，還是零散的文章介紹，似乎都漫興趣提及。

世界前三強(qiáng)以產(chǎn)區(qū)分級

葡萄酒等級評定的標(biāo)準(zhǔn)分為官方及非官方兩個(gè)版本。其中，官方版一般又有國家標(biāo)準(zhǔn)及地方分級。這里最有代表性的，要算是全球葡萄酒產(chǎn)量位列前三的法國、意大利和西班牙的等級評定。

法國的國家標(biāo)準(zhǔn)是AOC（Applellation d"origine Controllee），也是法國葡萄酒的最高級別，其中文簡稱為法定產(chǎn)區(qū)餐酒。這一標(biāo)準(zhǔn)最先考察的并不是葡萄酒本身，而是它的出身地—一葡萄酒產(chǎn)地的天然條件，比如土質(zhì)、日照、雨量、坡度、地下土層等；其次才是看生產(chǎn)，如葡萄品種的選擇、剪枝、每公頃的種植密度、產(chǎn)量、釀造方式、酒精含量等。

能列入AOC級別的葡萄酒當(dāng)然是好酒了。因?yàn)檫@個(gè)級別的葡萄酒只能采用指定產(chǎn)區(qū)內(nèi)種植的葡萄釀制，絕對不可以和其他產(chǎn)區(qū)的葡萄汁勾兌，這一規(guī)定保證了酒的品質(zhì)和地區(qū)風(fēng)格。目前，中國市場上能夠見到的法國葡萄酒，多數(shù)都是AOC級別的。

在AOC以下，還有三個(gè)級別：優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS）、地區(qū)餐酒（Vin De Pays）以及日常餐酒（即Vin De Table）。如果在優(yōu)良地區(qū)餐酒時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，這款酒則會(huì)升級為AOC。

日常餐酒雖然是法國最低檔的葡萄酒，可以用來自歐共體國家不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，但卻是法國人最常喝的酒，口感不錯(cuò)，不宜久藏，但價(jià)格便宜，在中國市場上較少見到。所以說千萬不要以為日常餐酒都是不好喝的酒。

雖然AOC是法國訂立的4個(gè)葡萄酒級別中最高的，但各地方產(chǎn)區(qū)還有自己訂立的更高級別，有從二級到七級的不同劃分。如最有名的波爾多的梅多克地區(qū)，就在AOC之上還分有中級酒莊、列級名莊。其中，列級名莊又分5級，其最高的第一級中有五家酒莊，也就是我們常說的“五大名莊”。

意大利人曾說：當(dāng)意大利人已經(jīng)品嘗著葡萄美酒的時(shí)侯，波爾多還是一片荒野。的確，意大利的葡萄酒歷史遠(yuǎn)比法國悠久，但意大利推行的葡萄酒等級制度DOC，則完全仿效法國的AOC，這項(xiàng)產(chǎn)地品質(zhì)管理制度從低到高將葡萄酒分為四個(gè)等級：佐餐酒（VDT）、典型產(chǎn)區(qū)酒（IGT)、法定地區(qū)酒（DOC）和保證法定產(chǎn)區(qū)酒（DOCG）。

佐餐酒，一般是使用非法定品種或方法釀成的葡萄酒，所以不必列出葡萄品種或產(chǎn)區(qū)名稱。但典型產(chǎn)區(qū)酒因出產(chǎn)于特定地區(qū)、由特定的葡萄品種釀造，所以要在酒標(biāo)上注明，它與法國的地區(qū)餐酒相當(dāng)。法定地區(qū)酒，則要求在指定的地區(qū)使用指定的葡萄品種，按指定法規(guī)種植、釀造；整個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)從葡萄園到酒裝瓶，都要符合意大利法律的規(guī)定。保證法定產(chǎn)區(qū)酒，除了要符合DOC的標(biāo)準(zhǔn)外，還要求用5升以下的酒瓶盛瓶，瓶上具有國家標(biāo)識，通過一系列監(jiān)督檢查，不少于S年的DOC資質(zhì)，經(jīng)過兩次品嘗的檢測。

西班牙有160萬公頃的葡萄園面積，居世界第一。該國將葡萄酒共分5級，由西班牙國家產(chǎn)區(qū)管制單位INDO負(fù)責(zé)監(jiān)管工作，各產(chǎn)區(qū)又設(shè)有管理委員會(huì)負(fù)責(zé)管理。

VDM（日常餐酒）是西班牙葡萄酒分級中最低的一級，屬于產(chǎn)區(qū)及品種都不限制的葡萄酒，常常由來自不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒混合而成；VDT較VDM高一級，可以標(biāo)示葡萄的產(chǎn)區(qū)，但與VDM同樣，沒有對生產(chǎn)方式進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)定；較VDT高一級的是VCIG.規(guī)定少而且簡單，是DO與VDT的過渡等級，相當(dāng)于法國的優(yōu)良地區(qū)餐酒；DO是法定產(chǎn)區(qū)中最高級的葡萄酒。西班牙的葡萄酒酒質(zhì)粗獷中帶著豐厚持久的香氣，特別耐于存放，尤其是裝瓶以后還要再瓶存于地窖兩至五年才上市，開瓶以后常有一種菌菇類的香氣。

西班牙的葡萄酒除了法定的DO制度外，還以陳放年數(shù)分等級，如佳釀級Crianza、珍藏級Reserva、特級珍藏級GrandReserva。筆者倒是喜歡西班牙的Crianza酒，木香初起，果香未失，價(jià)格適宜，清新又可喜。

新舊世界 異樣標(biāo)準(zhǔn)

在以歐洲葡萄酒生產(chǎn)國構(gòu)建的“舊世界”，也有不按產(chǎn)區(qū)劃分葡萄酒等級的國家，如德國和奧地利。而在歐洲以外的葡萄酒“新世界”，各國的劃分標(biāo)準(zhǔn)也是地域性鮮明。

由于德國緯度較高，天氣寒冷，所以德國酒以白葡萄酒為主，其等級劃分則依據(jù)葡萄采摘時(shí)的成熟度，分為6個(gè)等級。因葡萄的采摘時(shí)間越晚糖度越高，等級也就越高，所以葡萄的成熟度也會(huì)標(biāo)識在酒標(biāo)上。目前世界上也只有德國和奧地利的葡萄酒會(huì)在酒標(biāo)上有這樣的信息。

德國的名莊酒以甜白葡萄酒而著稱于世，像伊貢莊園（EGON MULLER）的枯葡精選（TBA）。作為德國最高級別的貴腐甜白，其年產(chǎn)量只有200到300瓶，較年產(chǎn)量6000瓶的羅曼尼·康帝更為金貴。應(yīng)臺灣葡萄酒大家陳新民博士之邀，筆者在2006年和伊貢莊園的莊主共品1989年的TBA.那種橙黃色的酒散發(fā)出蜂蜜、橘子和玫瑰花香，口感絕妙，甜蜜中帶有舒服的酸度，真是珠圓玉潤如飲天露，至今那種感覺還難以忘懷。

奧地利是講德語的國家，地理緯度也跟德國相似，所以該國的葡萄酒無論在葡萄品種、種植與釀造甚至于酒瓶都與德國酒十分類似。其較為世人所熟知的是高糖分含量的冰酒、或延遲葡萄采收方式所釀造的甜酒。這也就決定了奧地利的葡萄酒分級方式與德國葡萄酒相似。

但和德國相比，奧地利相對奔放和熱情，所以奧地利酒除了釀造單一葡萄品種的酒外，同時(shí)也有多品種混釀的酒，可以說又復(fù)雜又多元。奧地利酒純凈清爽，通常較德國酒的干、酸度突出，特別適合資深酒客飲用。

在葡萄酒的新世界，產(chǎn)酒較突出的有美國、澳大利亞、智利、阿根廷、南非和新西蘭等國家。由于陽光充足，又無傳統(tǒng)束縛，所以他們大部分運(yùn)用高科技釀造葡萄酒。新世界的葡萄酒果味豐厚、濃郁、甜美，不需像法國名莊陳年后才能飲用，適合現(xiàn)代人的快速消費(fèi)觀念。但新世界的葡萄酒普遍并無官方的等級認(rèn)定，全由各灑莊自行分級，例如·半酒只標(biāo)葡萄品名，陳年Reserva好一點(diǎn)，珍藏Grand Reserva是更高級的酒，家族珍藏Family Reserva或特別珍選Spacial Selection就是頂級酒。

1976年的巴黎品酒會(huì)上，在對美國酒、法國酒盲評的過程中，美國葡萄酒大勝，這使得新世界的酒大為振奮。數(shù)十年下來，新舊世界各占全世界葡萄酒市場的半壁江山。不過美國并沒有一套從法律上對葡萄酒等級進(jìn)行劃分的制度，而這項(xiàng)工作通常是由權(quán)威的評酒師或評灑雜志來完成的，許多葡萄酒的標(biāo)簽上會(huì)附上酒評師給這種酒評定的等級或打出的分?jǐn)?shù)，供消費(fèi)者參考。而這種非官方的評級對消費(fèi)者的影響很大，也更具靈活性。

不過，美國還是在借鑒原產(chǎn)地概念的基礎(chǔ)上，根據(jù)本國葡萄酒發(fā)展的實(shí)際情況，制定了符合自身需求的美國葡萄酒產(chǎn)地（AVA）制度。與法國的“原產(chǎn)地名稱管制”制度相似，但與法國不同的是，AVA主要是對被命名地域的地理位置和范圍進(jìn)行定義，不像法國除了定義地域范圍外，還涉及葡萄品種、種埴、釀造等具體要求。不過，AVA制度同樣起到了保護(hù)產(chǎn)地葡萄酒銷售的作用。

游離在等級之外

葡萄酒世界美麗多姿，但又復(fù)雜多變，灑莊數(shù)目多達(dá)十多萬家，各地氣候、土質(zhì)迥異。而每年又有不同的溫度、日照、雨量，再加上種植方式和釀酒師手法的不同，最終成就了葡萄酒一瓶一世界的神奇。這種個(gè)人與天地合作的產(chǎn)品充滿了變數(shù)，所以要以幾個(gè)等級、幾套制度來衡量所有的葡萄酒幾乎是不可能的。

例如，由于1855年對波爾多酒莊的分級僅限于梅多克地區(qū)，除了格拉夫產(chǎn)區(qū)的奧比昂酒莊（HautBrion），這讓不明就里的人以為波爾多甚至全法國就這么些好酒。隨著時(shí)間的推進(jìn)，有這個(gè)想法的人越來越多，梅多克以外的酒莊怎能不著急。首先是格拉夫，1953年評選出了紅酒的列級莊園，并在1959年加入白葡萄酒列級莊園，目前名單中的列級莊園有13支是紅葡萄酒、9支是白葡萄酒。

另有波爾多吉隆特河右岸的圣埃美隆（Saint Emillion），當(dāng)時(shí)或因河川阻礙、或有其他原因，并未參加1855年的評級，于是在1959年也建立了它的分級標(biāo)準(zhǔn)：葡萄酒莊分為…級名莊、列級名莊和名莊三個(gè)等級。其中一級名莊又分A、B兩類，1967年和1985年又分別做過修正。其中一級名莊A類只有奧松（Ausone）和白馬（Cheval Blanc）。有人將此二莊外加上至今尚未分級的鄰區(qū)波美侯內(nèi)的柏翠莊與五大酒莊共稱為八大酒莊。

圣埃美隆地區(qū)相對較小，卻列入太多的酒莊，其列級酒莊的含金量就不如1855年梅多克的高。但它的制度與時(shí)俱進(jìn)，定期做修正，也彌補(bǔ)了僵化的缺點(diǎn)。

梅多克也許是為了補(bǔ)償1855年未來得及列級的酒莊以及近年來勵(lì)精圖治、品質(zhì)大有改善的莊園，在1932年增加了特等中級酒莊（Cru Bourgeois Exceptionnels）或稱明星酒莊，共有6家列名。1960年和1978年兩度修正為三級，為特等中級酒莊18個(gè)、優(yōu)等中級酒莊（Grand Bourgeois） 41個(gè)、中級酒莊(Bourgeois) 58個(gè)o但仍有不少品質(zhì)更優(yōu)越的酒莊拒絕納入，因?yàn)樗麄兪窃诘却?855年分級的修正，如果接受這份安慰獎(jiǎng)等于承認(rèn)1855年落榜的事實(shí)。

在波爾多波美侯地區(qū)，柏翠莊的葡萄酒酒質(zhì)、價(jià)格絕對不輸五大名莊，但1855年的酒莊評級只限于梅多克地區(qū)，故至今柏翠莊所產(chǎn)葡萄酒的酒標(biāo)上只能印上“Grand Vin”而非“Grand Cru”。另如同區(qū)的里鵬莊園（Le Pin），因?yàn)楫a(chǎn)量少，一年約6000瓶，外加上其成名較晚，直到1979年才被精明的酒商購入，1981年生產(chǎn)出第一批灑，其品質(zhì)與柏翠不分伯仲。所以未入級的酒莊，除了行家外，甚少有人知道它們。

其實(shí)，要想把葡萄酒的等級劃分說清楚，完全能出本書。這些等級的劃分標(biāo)準(zhǔn)和評定方式對生產(chǎn)者有制約，但對購買者而言，如果我們懂得通過品嘗識別葡萄酒的品質(zhì)，那葡萄酒法規(guī)就不會(huì)讓你再頭疼了。